MINESTRA DI FUNGHI E QUINOA

Cucina: USA

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

·         15-20 funghi a seconda del tipo scelto si possono aumentare o diminuire le dosi

·         1 cipolla tritata finemente o 4 cipollotti affettati

·         1 spicchio di aglio schiacciato

·         1 bicchiere di latte di cocco

·         3 bicchieri di brodo vegetale

·         ¾ di bicchiere di quinoa

·         ½ bicchiere di piselli o spinaci freschi o surgelati 

·         ll succo di mezzo limone

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

·         1 manciata di erba cipollina tritata

PREPARAZIONE:

·         In una pentola fonda fare scaldare due cucchiai di olio aggiungete la cipolla (o cipollotti), l’aglio e fate soffriggere per pochi secondi, fino a che la cipolla non comincia a diventare trasparente.

·         Aggiungete i funghi e fateli appassire.

·         Quando i funghi sono ammorbiditi aggiugete i piselli (o gli spinaci), il latte di cocco, il brodo e per ultima la quinoa.

·         Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento finche’ la quinoa e i piselli non sono cotti (circa 20minuti)

·         Condire con sale, pepe e succo di limone

·         decorare con erba cipollina tritata fresca o in mancanza di questa prezzemolo

·         Tradizionalmente servito con crostini di pane.

Photograph by Alice Carrier, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/