MINESTRA DI ARACHIDI

Cucina: Africa

Contrariamente a quanto si pensa le arachidi sono un legume e rappresentano una buona fonte di proteine, con diverse varianti questa minestra e’ diffusa in quasi tutta l’Africa continentale.

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         1 tazza di riso integrale

·         1 cipolla tritata finemente

·         2 centimetri di zenzero pelato e grattuggiato

·         1 spicchio di aglio schiacciato in purea

·         100 g di spinaci freschi o surgelati

·         1 patata dolce (o tre patate normali medie)

·         450 g di passata di pomodoro o pomodoro fresco frullato

·         3 cucchiai scarsi di burro di arachidi (ricetta su questo sito)

·         2 cucchiai di olio vegetale (oliva o girasole)

·         Sale marino integrale

·         1 manciata di prezzemolo tritato grossolanamente per guarnire

·         1 cucchaiano di zucchero (opzionale) per correggere l’acidita’ del pomodoro.

·         1 pizzico di peperoncino in polvere o un pezzetto di peperoncino fresco privato dei semi

·         2 cucchiai di arachidi non arrostite e non salate, tritate grossolanamente.

PREPARAZIONE:

·         Cuocere il riso seguendo le istruzioni sul pacchetto, scolare e tenere da parte.

·         Tritare finemente la cipolla, schiacciare l’aglio e grattuggiare lo zenzero.

·         Tritare grossolanamente il prezzemolo e le arachidi.

·         Tagliare le patate a pezzetti e se usate gli spinaci surgelati, lasciarli scongelare prima di tritarli grossolanamente.

·         Combinare la passata di pomodoro con il burro di arachidi e mescolare.

·         In una pentola alta e con fondo pesante scaldare 2 cucchiai di olio e soffriggere cipolla, aglio, peperoncino e zenzero finche’ la cipolla non diventa leggermente trasparente.

·         Aggiungere patate e spinaci mescolando per insaporire.

·         Aggiungere il pomodoro con il burro di noccioline, lo zucchero (se utilizzato) e tre tazze di acqua.

·         Portare ad ebollizione e lasciare cuocere 15 – 20 minuti o finche’ le patate non risultano cotte

·         Tradizionalmente si serve su un letto di riso bollito e si guarnisce con prezzemolo tritato e arachidi tritate

Photograph Meal Makover Moms, used with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/