MINESTRA DI CAROTE E COCCO

Cucina: USA

 

INGREDIENTI: (Per 4 Persone)

 

·         1 cipolla rossa tritata finemente

·         Un pezzetto di zenzero, circa 2 centimetri, pelato e grattuggiato

·         1 spicchio di aglio tagliato a fettine

·         4 carote lavate, mondate e tagliate a pezzetti

·         3 pomodori freschi grandi, lavati, spelati, privati dei semi e tagliati  a pezzi, (o una lattina di pomodori pelati)

·         Sufficiente acqua pre coprire le verdure

·         1 cucchiaio e ½ di brodo vegetale in polvere (o fresco)

·         1 pacchetto di latte di cocco

·         4 cucchiai di salsa tamari

·         Pepe nero macinato fresco o peperoncino essiccato (a seconda delle preferenze)

·         2 cucchiai di olio di cocco

·         1 cucchiaio di tahina

·         Una manciata di coriandolo fresco lavato, private dei gambi e tritato grossolanamente

PREPARAZIONE:

 

·         Mettere due cucchiai di olio di cocco a scaldare in una pentola e aggiungere la cipolla facendo soffriggere finche’ la cipolla non diventa leggermente trasparente.

·         Aggiungere l’aglio e lo zenzero e continuare a soffriggere facendo attenzione che la cipolla e l’aglio non imruniscano.

·         Aggiungere, le carote tagliate a pezzetti, il pomodoro, il latte di cocco, l’acqua, il dado vegetale e il tamari e porare ad ebollizione.

·         Ridurre il fuoco al minimo e lascire bollire finche’ le carote non sono tenere.

·         Aggiungere pepe o peperoncino a seconda delle preferenze.

·         Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una vellutata omogenea.

·         Servire con qualche goccia di tahina e coriandolo fresco.

Photograph by Kaythaney,  published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/