TAGINE DI VEGETALI CON COUS COUS

Cucina: Marocco

INGREDIENTI: (Per 4 - 6 Persone) 

·         1/2 cucchiaino di cumino in polvere

·         2 centimetri di zenzero fresco grattuggiato (o ½ cucchiano in polvere)

·         1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

·         Sale marino integrale

·         1 pizzico di canella in polvere

·         1 pizzico di peperoncino in polvere

·         4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

·         1 cipolla media tritata finemente

·         1 spicchio di aglio schaicciato

·         2 cucchiai di pomodoro concentrato

·         Brodo vegetale quanto basta

·         2 patate dolci (o patate normali in mancanza delle papate dolci) sbucciate e tagliate in grossi pezzi.

·         2 zucchini medi tagliati a grossi pezzi

·         2 peperoni, mondati e tagliati a quarti

·         4 – 5 pomodori freschi medi privati della buccia e dei semi e tagliati a pezzi o 1 lattina da 450 gr di pomodori pelati

·         1 tazza e mezza di ceci bolliti (o 1 lattina di ceci sciacquati)

·         1 cucchiaio colmo di uvetta sultanina ammollata in poca acqua e sciacquata.

·         Il succo di 1 limone

·         La buccia grattuggiata di 1 limone

·         1 tazza e mezza di cous cous (a seconda delle istruzioni sul pacchetto una quantita’ sufficiente per 4 persone)

·         1 manciata di prezzemolo fresco tritato

PREPARAZIONE:

·         In una pentola alta scaldare due cucchiai di olio con cipolla e aglio

·         Quando la cipolla comincia a diventare trasparaente aggiungere tutte le spezie e mescolare.

·         Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.

·         Aggiungere il pomodoro, il sale, l’uvetta sultanina, I ceci, gli zucchini , I peperoni e le patate e infine sufficiente brodo da assicurare la cottura delle verdure, senza tuttavia coprirle.

·         Cuocere a fuoco lento finche’ le patate e le rimanenti verdure non saranno cotte e il pomodoro un poco rappreso.

·         Aggiustare di sale se necessario.

·         In un altra pentola fonda bollire l’acqua per il cous cous a seconda delle istruzioni sul pacchetto, aggiungendo il sale, la buccia e il succo del limone .

·         Aggiungere il cous cous e lasciare assorbire l’acqua per circa 5 – 10 minuti, seguire le istruzioni sul pacchetto del cous cous.

·         Sgranare il cous cous con la forchetta e condire con 2 cucchiai di olio di oliva.

·         Servire il tagine di verdure su una base di cous cous e decorare con prezzemolo tritato.

Photograph Jamie McCaffrey published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/