Cucina: Italia
INGREDIENTI: (per 4-6
Persone)
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1 Kg di
melanzane tagliate a dadini
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4 coste di
sedano, private dei filamenti e tagliate a pezzetti
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1 cipolla
tritata grossolanamente
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400 gr di
passata di pomodoro
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1 mazzetto di
basilico fresco
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1 pera privata
del
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1 cucchiaio di
capperi sotto sale, lavati e strizzati
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Circa 20 olive
snocciolate e tagliate a pezzi o rondelle.
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2 cucchiai di
pinoli
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Un pizzico o
due di zucchero per bilanciare l’acidita’ del
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2 cucchiai di
aceto di mele
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2-3 cucchiai
di pane raffermo grattuggiato
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Olio extra
vergine di oliva
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Sale
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Pepe nero
macinato fresco
PREPARAZIONE:
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Porre la
melanzana tagliata in uno scolapasta, cospargere con sale e lasciare
sgocciolare per almeno 1 ora, per facilitare il processo potete mettere un peso
sopra la melanzana
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Asciugate la
melanzana con carta da cucina o un canovaccio pulito
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In una padella
fate scaldare 4-5 cucchiai di olio di oliva e fate rosolare la melanzana
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In una padella
separata, fate scaldare 2 cucchiai di olio, fate soffriggere la cipolla fino a
che non diventa leggermente trasparente, aggiungete poi i capperi, le olive, il
sedano e la pera, mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Infine aggiungete la
passata di pomodoro, meta’ del basilico, lo zucchero e l’aceto, mescolate e portate ad ebollizione. Continuare a cuocere a fuoco lento
finnche’ il pomodoro non e’ rappreso e sedano e pera sono cotti
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A cottura
quasi ultimata aggiungete le rimanenti foglie di basilico e la melanzana e fate
cuocere ancora qualche minuto; la caponata deve risultare piuttosto asciutta
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Correggere di
sale e pepe se necessario
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Tradizionalemnte
questo piatto si serve tiepido, cosparso di pinoli e pane grattuggiato e
decorato con qualche foglia di basilico fresco
Photograph by Karen and Brad Emerson, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/
Photograph by Karen and Brad Emerson, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/
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