YOGURT DI LATTE DI MANDORLA

INGREDIENTI:

·         1 tazza di mandorle lasciate in acqua per qualche ora e risciaquate

·         2 tazze di acqua minerale naturale o acqua di cocco.

·         1 cucchaiaio di zucchero o dolcificante naturale contenente zuccheri per permettere la fermentazione (sciroppo di acero o di agave, zucchero di cocco o panela)

·         1 o 2 capsule di probiotici aperte e svuotate o 1 bustina di probiotici per yogurt vegano o mezzo vasetto di yogurt vegano gia fermentato con colture probiotiche.

PREPARAZIONE:

·         In un frullatore frullare le mandorle con l’acqua e il dolcificante.

·         Filtrare il latte di mandorla ottenuto e scartare la polpa, che puo’ essere destinata ad altri usi.

·         In una pentola, portare il latte di mandorla ad ebollizione e bollire per 10 – 15 secondi, mescolando.

·         Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare il latte di mandorla coperto finche’ non e’ tiepido.

·         In una tazza mescolare qualche cucchiaio di latte di mandorla tiepido ai probiotici e una volta mescolato, aggiungere al resto del latte, mescolando nuovamente.

·         Dividere il latte in vasetti puliti e lasciare che le colture si sviluppino seguendo il metodo preferito per almeno 6 – 12 ore.

·         Lo sviluppo delle culture probiotiche richiede una temperature costante di 37.5 gradi, questa puo’ essere ottenuta con diversi metodi, utlizzando le apposite yougurtiere, un contenitore chiuso nel forno e la temperature del forno costante e  molto bassa, un contenitore chiuso avvolto in una coperta termica, una pentola elettrica con termostato. La temperature non deve oscillare nel corso del periodo di incubazione dello yogurt.

·         Quando il latte e’ fermentato e avra’ formato lo yogurt, coprire e mettere in frigorifero. In frigorifero si addensera’ leggermente ma non quanto lo yogurt di latte.

·         Non aggiungere frutta allo yogurt previa fermentazione per evitare la formazione di muffe o la proliferazione di batteri patogeni.

·         Consumare entro 2 – 3 giorni