RISO AL LIME, AVOCADO E CORIANDOLO

Cucina: Autore: www.eatgood4life.com, potete consultare la ricetta originale in lingua Inglese cliccando qui: http://www.eatgood4life.com/avocado-lime-and-cilantro-rice/ una ricetta senza glutine e senza grassi aggiunti.

 

INGREDIENTI: (per 6 Persone)

 

·         3 avocado maturi

·         Il succo di 3 lime

·         1 tazza di coriandolo fresco tritato

·         2 tazze e 1/2 di riso integrale

·         La buccia grattuggiata di 1 lime (scegliete limes o limoni biologici con la buccia edibile)

·         1 tazza di piselli surgelati

·         Sale marino integrale

·         1 peperoncino tritato (opzionale)

 

PREPARAZIONE:

 

·       Cuocere il riso integrale seguendo le istruzioni sulla confezione, nel frattempo cuocere i piselli finche’ sono teneri.

·       In una terrina grande schiacchiate gli avocado sbucciati e privati del nocciolo e aggiungete i piselli, il coriandolo tritato finemente, il succo e la bucccia di lime, sale e peperoncino se utilizzato.

·       Quando il riso e’ cotto, scolare e aggiungere agli altri ingredienti, mescolare bene.

·       Si puo’ servire caldo o freddo.

Photograph courtesy of Juniatha, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/