TORTA DI NOCCIOLE E CAROTE

Cucina: USA

INGREDIENTI:

·         150 gr di carote

·         150 gr di zucchero di canna tipo muscovado o demerara

·         100 gr di nocciole

·         85 gr di olio di cocco o di girasole

·         75 gr di farina integarle

·         75 gr di farina

·         2 cucchiai di semi di lino

·         6 cucchiai di acqua

·         1 stecca di vaniglia

·         1 pizzico di sale

·         1 bustina di lievito per dolci

·         50 gr di uva sultanina o cioccolata fondente grattuggiata o albicocche essiccate tritate grossolanamente (opzionale - a seconda dei gusti)

PREPARAZIONE:

·         Tritare i semi di lino (o utilizzare farina di semi di lino), metterli a bagno nell’acqua e lasciar riposare per almeno una decina di minuti o fino a che l’acqua risulta leggermente gelatinosa (se la vostra dieta lo consente potete utilizzare 2 uova normali).

·         Lavare e pelare le carote, grattuggiarle finemente o tritarle finemente in un robot da cucina.

·         Tritare le nocciole e il cioccolato o le albicocche (se utilizzati, se utilizzate invece l’uva sultanina lasciatela in ammollo nell’acqua per qulache minuto, sciacquate, strizzate e lasciatela intera).

·         Con un coltellino appuntito, tagliare la stecca di vaniglia per tutta la lunghezza, aprirla e raschiare la polpa.

·         In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, il sale, le nocciole, la polpa della stecca di vaniglia e lo lievito.

·         In un altra terrina mescolare i semi di lino con l’olio e le carote.

·         Unire gli ingredienti umidi a quelli solidi e mescolare bene.

·         Ungere una teglia con poco olio di cocco e spolverare di farina.

·         Versare l’impasto nella teglia e infornare a forno caldo a circa 160°/170° ventilato.

·         Quando la torta appare ben cotta e inserendo uno stuzzicadenti questo viene estratto pulito, spegnere il forno e rimuovere la torta.

·         Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

·         Se si desidera si puo’ decorare con il “frosting" tradizionale che puo’ essere ottenuto con parti eguali di zucchero a velo e formaggio vegano spalmabile (avendo cura di utilizzare un formaggio senza aromi) o zucchero a velo e anacardi ammollati in acqua per qualche ora.

Photograph courtesy of Ruben Vique, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/