KOFTA VEGANA

Cucina: Autore Jamie Oliver : http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/my-special-vegan-kofte/#DFJW7AsowGhhXXer.97

Kofte o kofta e’ una specie di burger speziato, sagomato come una piccola salsiccia e cotto sulla griglia o in padella che, insieme a riso, pane arabo e verdure costituisce uno dei pasti piu’ diffusi, a buon mercato e popolari in tutto il Medio Oriente.

La Kofta classica e’ fatta di carne macinata, cipolla, aglio e spezie ma per chi si astiene dalla carne e’ possible ricreare questo piatto con diversi ingredienti: lenticchie, verdure, seitan o soia.

La ricetta proposta qui sotto e’ stata creata dal popolarissimo Chef Inglese Jamie Oliver ed e’ proposta in Inglese sul suo sito (http://www.jamieoliver.com/) che potete consultare cliccando i link qui sopra e dove trovere altre interessanti ricette vegetariane e vegane. L’ho tradotta per voi poiche’ la ritengo una delle piu’ valide alternative vegane per questo piatto.

La ricetta e’ anche illustrata con un video disponibile su Youtube: https://youtu.be/574nNRzWynw

INGREDIENTI:

Per la kofta:

·         1 cucchiaino di semi di coriandolo

·         1 cucchiaino di semi di cumino

·         1 pezzo di zenzero grande come un pollice circa

·         2 spicchi di aglio

·         Olio di oliva

·         2 zucchine

·         Sale marino fine

·         1 mazzo grande di coriandolo fresco

·         1 lattina da 400 gr di ceci, scolati

·         40 gr di bricciole di pane macinate fini

·         Pepe nero macinato fresco

Per la salsa allo yogurt e menta:

·         ½ cetriolo

·         3 rametti di menta fresca

·         4 cucchiai di yogurt di soia biologico al naturale

·         1 limone

Per la salsa alle noci:

·         1 cipolla piccola

·         1 spicchio di aglio

·         100 gr di anacardi

·         140 ml di latte di cocco (al naturale)

·         2 cucchiai di burro di arachidi

PREPARAZIONE:

·         Tostare il cumino e il coriandolo in una padella su fuoco medio per 2 o 3 minuti, poi rovesciare in un mortaio e pestare fino ad ottenere una polvere grossolana.

·         Pelare e triatare finemente lo zenzero e l’aglio, aggiungere alla padella a fuoco medio insieme ad un poco di olio. Soffriggere per 2 o 3 minuti, far dorare l’aglio poi trasferiere in un frullatore insieme alle spezie tostate.

·         Grattuggiare le zucchine, metterle in uno scolapasta sul lavandino e spruzzare con un bel pizzico di sale. Strizzare le zucchine con le mani per far uscire l’eccesso di acqua, poi aggiungere al frullatore. Togliere le foglie di coriandolo dai gambi e mettere da parte, aggiungere meta’ dei gambi agli ingredienti gia’ nel frullatore insieme ai ceci, il pane, un pizzico di sale e pepe. Utilizzando la funzione pulse tritare gli ingredienti grossolanamente; e’ importante che l’impasto non sia troppo omogeneo, deve ritenere una consistenza granulosa.

·         Su una superficie di lavoro pulita e con le mani bagnate, dividere l’impasto e sagomarlo in 8 salsicciotti, metterli su un vassoio e trasferire il vassoio in frigorifero per circa 20 minuti.

·         Nel frattempo preparare la salsa allo yogurt e menta. Tagliare il cetriolo a meta’ nel senso della lunghezza, con un cucchaiaino togliere e scartare i semi, poi tagliare grossolanamente. Tritare finemente le foglie di menta e mettere in una terrina col cetriolo, aggiungere lo yogurt e una spuzzata di succo di limone. Mescolare bene.

·         Per preparare la salsa alle noci, pelare e affettare finemente la cipolla e l’aglio e tritare finemente i rimanenti gambi di coriandolo. Mettere il tutto in una padella su fuoco medio con un poco di olio e cuocere per qualche minuto fino a che la cipolla e’ dorata. Aggiungere gli anacardi e tostare per altri 2 o 3 minuti poi trasferire nel frullatore. Aggiungere agli ingredienti gia’ nel frullatore il latte di cocco e il burro di noccioline e frullare fino a che la salsa e’ cremosa e morbida.

·         Mettete nuovamente la padella sul fuoco medio e aggiungete poco olio se necessario, quando l’olio e’ caldo adagiarvi la kofta e cuocere per circa 2 minuti girando la kofta spesso finche’ e’ ben dorata e calda.

·         Disporre la kofta sui piatti e servire con la salsa allo yogurt e quella alle noci, decoratre con qualche foglia di coriandolo e spicchi di limone.

·         Deliziosa servita con pane arabo caldo o riso bollito semplice

Per altre ricette di Jamie Oliver consultate: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/my-special-vegan-kofte/#l9ooQyXlwQ80bkEk.99

Photograph courtesy of Devika, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/