Mi sono sentita
dire tantissime volte che il formaggio vegano in commercio per la pizza è
troppo caro (sul che concordo) e che la pizza senza formaggio ha poco sapore. La
mia risposta è sempre stata: usate di più la vostra fantasia e la vostra
creatività. Non occorre rinunciare alla pizza se non si vuole mangiare il
formaggio e non occorre necessariamente farcire la pizza con il formaggio per
renderla saporita.
Qui sotto
propongo una serie di farciture per pizza che non includono formaggio e
propongo anche un formaggio semplice da fare in casa che ha la caratteristica
di sciogliersi al calore e può rimpiazzare bene la mozzarella senza eccessiva
spesa.
Tutto verde:
·
1
patata
·
Qualche
fiore di broccolo
·
1
zucchino piccolo
·
Spinaci
teneri
·
Pesto
vegetale
·
Capperi
sotto sale
·
Olive
di buona qualità
·
Olio
extra vergine di oliva q.b.
·
Lavare
e bollire o cuocere a vapore il broccolo.
·
Cospargere
la base della pizza con un poco di pesto, in questo sito sono incluse diverse
ricette tutte senza formaggio.
·
Lavare
e pelare la patata e con un mandolino per pelare le verdure affettare
finissimamente e spargere le fetttine sulla superficie della pizza, lavare e
affettare lo zucchino e spargere sulla base della pizza, spargere poi gli
spinaci, i broccoli cotti ed infine qualche cappero lavato e dissalato e
qualche oliva.
·
Salare
e pepare a piace, condire con poco olio extra vergine di oliva e informare
Tutto rosso:
·
1
patata
·
1
pomodoro grande da insalata maturo o pomodorini maturi
·
1
peperone rosso
·
1
peperoncino piccante
·
Basilico
fresco
·
Olio
extra vergine di oliva
·
Capperi
dissalati o olive di buona qualità
·
Lavate
e sbucciate la patata e con un mandolino per pelare le verdure affettatela
molto finemente e spargete le fette sulla superficie della pizza.
·
Tagliate
il pomodoro a fette e privatelo di acqua e semi o se usate i pomodorini
lavateli e tagliateli a metà. Mondate il peperone, togliete semi e fibra
bianca. Tagliate il peperoncino ed eliminate i semi e la fibra bianca e
tritate. Cospargete sulla superficie della pizza.
·
Aggiungete
qualche cappero o oliva, salate e pepate a piacere, condite con un filo di olio
extra vergine di oliva e infornate
·
Prima
di servire, quando la pizza è cotta aggiungete qualche foglia di basilico
fresca
Verdure miste:
·
½
bicchiere di salsa per pizza
·
1
zucchino
·
½
peperone
·
1
grosso pomodoro da insalata maturo o pomodorini maturi
·
½
cipolla
·
½
melanzana
·
Qualche
foglia di basilico
·
1
manciata di rucola
·
Olio
extra vergine di oliva q.b.
·
Spargete
la salsa per la pizza sulla base già lievitata
·
Lavate
tutta la verdura e affettate sottilmente, private il pomodoro dei semi e
dell’acqua o se usate i pomodorini tagliate a metà. Spargete le verdure sopra
la salsa di pomodoro, salate e pepate a piacere, condite con un filo d’olio
extra vergine di oliva e infornate.
·
Quando
la pizza è cotta e prima di servire aggiungete una manciata di rucola e qualche
foglia di basilico fresca.
Messicana
·
½
bicchiere di salsa di pomodoro per pizza
·
1
cucchiaio di mais cotto
·
1
cucchiaio di fagioli rossi cotti o ceci cotti
·
1
avocado piccolo maturo
·
½
peperone rosso
·
1
peperoncino piccante
·
1
manciata di spinaci teneri
·
5 o 6
pomodorini
·
Qualche
foglia di basilico
·
Olio
extra vergine di oliva q.b.
·
Spargete
la salsa di pomodoro sulla base per pizza già lievitata.
· Lavate
il peperone e affettate, lavate e tagliate a metà i pomodorini, lavate gli
spinaci e scolateli bene, tagliate il peperoncino e togliete semi e fibra
bianca dopodiché tritatelo finemente. Cospargete la verdura sulla salsa di
pomodoro e per ultimi spargete il mais e i fagioli o ceci.
·
Salate
e pepate a piacere e informate.
·
Nel
frattempo pelate l’avocado, rimuovete il nocciolo e affettate. Quando la pizza
è cotta aggiungete l’avocado e qualche foglia di basilico.
“Mozzarella” vegetale:
·
120
gr di anacardi al naturale (non tostati e non salati) lasciati in ammollo in
acqua per qualche ora
·
120 ml
di latte vegetale non aromatizzato e non zuccherato (mandorla, riso o soia sono
preferibili)
·
60 gr
di yogurt vegetale non aromatizzato e non zuccherato
·
4
cucchiai di amido di tapioca o l’equivalente per un peso di 300ml di un altro
addensante come amido di mais o amido di arrowroot; per sostituire la tapioca
consultare le raccomandazioni per peso degli altri addensanti sulla confezione
del prodotto stesso.
·
1
cucchiaio e ½ di succo di limone fresco
·
1
cucchiaio e mezzo di lievito alimentare in fiocchi
·
Sale
marino integrale (1/2 cucchiaino scarso o meno)
·
1
pizzico di aglio in polvere
·
Scolate
gli anacardi e mettete in un frullatore con lo yogurt e gli altri ingredienti e
frullate fino a che ottenete un liquido molto omogeneo e senza pezzi.
·
Trasferite
in un pentolino e cuocete mescolando a fuoco molto basso, utilizzate un
cucchiaio di legno per evitare che il liquido si attacchi al fondo della
pentola.
·
Quando
il liquido raggiunge la temperatura di ebollizione comincia a condensare,
cuocete ancora per un paio di minuti e trasferite ad un recipiente tipo un
barattolo di vetro per raffreddare. Ponete in frigo per conservare.
·
In frigorifero
si conserva 3 o 4 giorni. Utilizzate per la pizza o per altre preparazioni dove
necessita formaggio vegano che si sciolga al calore.
La video-ricetta
accessibile tramite il link qui sotto è proposta da The Buddist Chef e utilizza
un formaggio simile (con alcune variazioni negli ingredienti) per la pizza. La
ricetta illustra passo a passo la preparazione dell’impasto per la pizza,
(senza olio o grassi aggiunti) e della “mozzarella” vegana.
Per altre
interessanti ricette vegane proposte da The Buddist Chef visitate il suo sito e
la sua pagina Facebook
Picture courtesy of Voyagevixen2, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/
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