INSALATA DI AVOCADO E CANNELLINI

Cucina: USA

INGREDIENTI: (per 2 Persone)

·         1 avocado grande e maturo

·         4 – 6 olive piccanti

·         4 - 6 foglie di basilico

·         1/2 bicchiere di fagioli cannellini bolliti o scolati da lattina

·         4 – 6 pomodorini maturi

·         1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

·         Qualche foglia di rucola

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

·         Tagliare a meta’ l’avocado e rimuovere la polpa con un cucchiaio avendo cura di non rompere la buccia. Tagliare la polpa di avocado a cubetti.

·         Lavare i pomodorini e tagliare a meta’

·         In una terrina amalgamare tutti gli ingredienti e condire con olio, sale e pepe.

·         Disporre l’insalata all’interno delle bucce svuotate dell’avocado per una migliore presentazione.

·         Servire immediatamente.

Photograph courtesy of Elin Schonfelder, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/