PESTO DI BROCCOLI

Le ricette per la pasta a base di broccoli sono moltissime e tutte ottime ma spesso i bambini sono molto diffidenti nei confronti della verdura a pezzetti. Qualche mamma piena di risorse deve aver inventato il pesto di broccoli, che per via della consistenza morbida e cremosa risulta accettabile anche ai più piccoli e può essere un valido aiuto per educare i nostri figli a mangiare le verdure.

INGREDIENTI: (per 2 persone)

·         ¼ di broccolo (se molto piccolo utilizzate metà) solo le cime

·         3 – 4 noci non tostate e non salate

·         1 cucchiaio di anacardi non tostati e non salati

·         5 – 6 capperi sotto sale

·         1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi

·         1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (opzionale)

·         Acqua di cottura dei broccoli q.b.

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco 

PREPARAZIONE:

·         Mondate il broccolo e scegliete circa ¼ - ½ fiore riservando il gambo per altri usi, lavate e mettete a bollire in poca acqua. Quando il broccolo è tenero scolatelo e riservate l’acqua di cottura.

·         Mettete in un frullatore le noci sgusciate, gli anacardi, i capperi dissalati e lavati, lo lievito alimentare, il broccolo e 2 – 3 cucchiai di acqua di cottura. Questa ricetta è ottima anche senza l’aggiunta di olio di oliva.

·         Salate e pepate a piacere e frullate fino ad ottenere una crema, se dovesse risultare troppo denso aggiungete un poco di acqua di cottura dei broccoli.

·         Ottimo per condire la pasta, soprattutto quella integrale.

Photograph courtesy of Stacey Spensley, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/