ZUCCA RIPIENA AL FORNO

La zucca ripiena è un meraviglioso piatto unico, facile da preparare, nutriente e con cui si possono riutilizzare gli avanzi di cucina. La zucca può essere riempita con qualsiasi cosa; se nel ripieno si mettono vegetali, cereali e legumi rappresenta un pasto veramente completo.  I ripieni vegetali più popolari includono riso, lenticchie e verdure, cous cous, fave e verdura mista, quinoa, ceci, e verdure varie.

È opportuno scegliere delle zucche non troppo grandi, cuocerle al forno fino a che la polpa è tenera, riempirle e poi rimetterle in forno affinché il ripieno si scaldi.

Qui sotto è proposta una ricetta con la quinoa.

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         2 zucche tipo acorn o butternut non troppo grandi

·         1 tazza di semi di quinoa (non cotti)

·         ½ tazza di semi di zucca

·         1 manciata di pinoli

·         1 manciata di uva sultanina

·         1 cipolla piccola

·         1 spicchio di aglio

·         ½ tazza di fagioli piccoli tipo edame, cannellini oppure ceci

·         1 mazzetto di prezzemolo

·         2 cucchiai di olio di oliva extra vergine

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

·         Lavare bene le zucche, tagliarle a metà e togliere i semi e la parte filosa. Adagiarle su una placca foderata di carta da forno e infornare a 160° con la ventilazione. I tempi di cottura variano in base al tipo di zucca e alla sua grandezza; per assicurarsi una cottura adeguata bucare la polpa della zucca con una forchetta, quando risulta morbida, rimuovere le zucche da forno. 

·         Nel frattempo bollire la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sul pacchetto, quando è cotta rimuovere l’acqua in eccesso. Lavare l’uva sultanina e mettere da parte, tritare finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo.

·         In una padella tostare i pinoli e i semi di zucca senza olio e mettere da parte. Aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio, aggiungere la quinoa, i pinoli, l’uva sultanina, i semi di zucca, e i fagioli, spolverare con un poco di pepe e sale se necessario, mescolare bene affinché la quinoa si insaporisca. Rimuovere dal fuoco e mescolare con il prezzemolo tenendone un poco da parte per la guarnizione finale.

·         Spargere un poco di sale e pepe all’ interno della zucca, sulla polpa e se si vuole un pochino di olio, riempire la zucca con la quinoa, coprire con un foglio di alluminio e rimettere in forno per almeno 15 – 20 minuti.

·         Cospargere con il rimanente prezzemolo, servire calde con un contorno di insalata mista.

Photograph courtesy of Meal Makeover Moms, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/

FARCITURE PER PIZZA

Mi sono sentita dire tantissime volte che il formaggio vegano in commercio per la pizza è troppo caro (sul che concordo) e che la pizza senza formaggio ha poco sapore. La mia risposta è sempre stata: usate di più la vostra fantasia e la vostra creatività. Non occorre rinunciare alla pizza se non si vuole mangiare il formaggio e non occorre necessariamente farcire la pizza con il formaggio per renderla saporita.

Qui sotto propongo una serie di farciture per pizza che non includono formaggio e propongo anche un formaggio semplice da fare in casa che ha la caratteristica di sciogliersi al calore e può rimpiazzare bene la mozzarella senza eccessiva spesa.

Tutto verde:

·         1 patata

·         Qualche fiore di broccolo

·         1 zucchino piccolo

·         Spinaci teneri

·         Pesto vegetale

·         Capperi sotto sale

·         Olive di buona qualità

·         Olio extra vergine di oliva q.b. 

·         Lavare e bollire o cuocere a vapore il broccolo.

·         Cospargere la base della pizza con un poco di pesto, in questo sito sono incluse diverse ricette tutte senza formaggio.

·         Lavare e pelare la patata e con un mandolino per pelare le verdure affettare finissimamente e spargere le fetttine sulla superficie della pizza, lavare e affettare lo zucchino e spargere sulla base della pizza, spargere poi gli spinaci, i broccoli cotti ed infine qualche cappero lavato e dissalato e qualche oliva.

·         Salare e pepare a piace, condire con poco olio extra vergine di oliva e informare 

Tutto rosso:

·         1 patata

·         1 pomodoro grande da insalata maturo o pomodorini maturi

·         1 peperone rosso

·         1 peperoncino piccante

·         Basilico fresco

·         Olio extra vergine di oliva

·         Capperi dissalati o olive di buona qualità 

·         Lavate e sbucciate la patata e con un mandolino per pelare le verdure affettatela molto finemente e spargete le fette sulla superficie della pizza.

·         Tagliate il pomodoro a fette e privatelo di acqua e semi o se usate i pomodorini lavateli e tagliateli a metà. Mondate il peperone, togliete semi e fibra bianca. Tagliate il peperoncino ed eliminate i semi e la fibra bianca e tritate. Cospargete sulla superficie della pizza.

·         Aggiungete qualche cappero o oliva, salate e pepate a piacere, condite con un filo di olio extra vergine di oliva e infornate

·         Prima di servire, quando la pizza è cotta aggiungete qualche foglia di basilico fresca

Verdure miste:

·         ½ bicchiere di salsa per pizza

·         1 zucchino

·         ½ peperone

·         1 grosso pomodoro da insalata maturo o pomodorini maturi

·         ½ cipolla

·         ½ melanzana

·         Qualche foglia di basilico

·         1 manciata di rucola

·         Olio extra vergine di oliva q.b. 

·         Spargete la salsa per la pizza sulla base già lievitata

·         Lavate tutta la verdura e affettate sottilmente, private il pomodoro dei semi e dell’acqua o se usate i pomodorini tagliate a metà. Spargete le verdure sopra la salsa di pomodoro, salate e pepate a piacere, condite con un filo d’olio extra vergine di oliva e infornate.

·         Quando la pizza è cotta e prima di servire aggiungete una manciata di rucola e qualche foglia di basilico fresca.

Messicana

·         ½ bicchiere di salsa di pomodoro per pizza

·         1 cucchiaio di mais cotto

·         1 cucchiaio di fagioli rossi cotti o ceci cotti

·         1 avocado piccolo maturo

·         ½ peperone rosso

·         1 peperoncino piccante

·         1 manciata di spinaci teneri

·         5 o 6 pomodorini

·         Qualche foglia di basilico

·         Olio extra vergine di oliva q.b. 

·         Spargete la salsa di pomodoro sulla base per pizza già lievitata.

·         Lavate il peperone e affettate, lavate e tagliate a metà i pomodorini, lavate gli spinaci e scolateli bene, tagliate il peperoncino e togliete semi e fibra bianca dopodiché tritatelo finemente. Cospargete la verdura sulla salsa di pomodoro e per ultimi spargete il mais e i fagioli o ceci.

·         Salate e pepate a piacere e informate.

·         Nel frattempo pelate l’avocado, rimuovete il nocciolo e affettate. Quando la pizza è cotta aggiungete l’avocado e qualche foglia di basilico. 

“Mozzarella” vegetale:

·         120 gr di anacardi al naturale (non tostati e non salati) lasciati in ammollo in acqua per qualche ora

·         120 ml di latte vegetale non aromatizzato e non zuccherato (mandorla, riso o soia sono preferibili)

·         60 gr di yogurt vegetale non aromatizzato e non zuccherato

·         4 cucchiai di amido di tapioca o l’equivalente per un peso di 300ml di un altro addensante come amido di mais o amido di arrowroot; per sostituire la tapioca consultare le raccomandazioni per peso degli altri addensanti sulla confezione del prodotto stesso.

·         1 cucchiaio e ½ di succo di limone fresco

·         1 cucchiaio e mezzo di lievito alimentare in fiocchi

·         Sale marino integrale (1/2 cucchiaino scarso o meno)

·         1 pizzico di aglio in polvere 

·         Scolate gli anacardi e mettete in un frullatore con lo yogurt e gli altri ingredienti e frullate fino a che ottenete un liquido molto omogeneo e senza pezzi.

·         Trasferite in un pentolino e cuocete mescolando a fuoco molto basso, utilizzate un cucchiaio di legno per evitare che il liquido si attacchi al fondo della pentola.

·         Quando il liquido raggiunge la temperatura di ebollizione comincia a condensare, cuocete ancora per un paio di minuti e trasferite ad un recipiente tipo un barattolo di vetro per raffreddare. Ponete in frigo per conservare.

·         In frigorifero si conserva 3 o 4 giorni. Utilizzate per la pizza o per altre preparazioni dove necessita formaggio vegano che si sciolga al calore.

La video-ricetta accessibile tramite il link qui sotto è proposta da The Buddist Chef e utilizza un formaggio simile (con alcune variazioni negli ingredienti) per la pizza. La ricetta illustra passo a passo la preparazione dell’impasto per la pizza, (senza olio o grassi aggiunti) e della “mozzarella” vegana.

Per altre interessanti ricette vegane proposte da The Buddist Chef visitate il suo sito e la sua pagina Facebook

https://www.thebuddhistchef.com/recipe/ultimate-vegan-pizza/

https://www.thebuddhistchef.com

https://www.facebook.com/thebuddhistchef

Picture courtesy of Voyagevixen2, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/

RISO FRITTO CINESE

Un piatto facile, veloce, versatile e che in genere mette d’accordo tutti, nella ricetta qui sotto sono stati usati solo vegetali, ma il piatto base può essere arricchito con tofu, tempeh, sostituti della carne correntemente in commercio come il quorn, noci e persino frutta. I vegetali possono essere variati a seconda della stagione e anche di ciò che si ha in frigorifero.

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         200gr di riso a grana lunga anche integrale

·         100 gr di piselli

·         80 gr di peperone rosso o carota 

·         50 gr di fagioli edame

·         50 gr di cipollotto

·         1 spicchio di aglio

·         3 cucchiai di salsa di soia tipo tamari

·         1 cucchiaio di burro di arachidi

·         1 cucchiaio di zucchero integrale tipo muscovado

·         1 cucchiaino di salsa piccante al peperoncino

PREPARAZIONE:

·         Bollite il riso al dente seguendo le istruzioni sul pacchetto. Nel frattempo mondate e tagliate a pezzetti il peperone, affettate finemente il cipollotto incluse le parti verdi e fate cuocere i piselli, il peperone e i fagioli edame in acqua.

·         Preparate la salsa mescolando in una scodella la salsa di soia, l’aglio schiacciato in purè, il burro di arachidi, lo zucchero e la salsa piccante, mettete in una padella e scaldate. Se utilizzate il tofu tagliatelo a cubetti e mettetelo nella salsa. 

·         Quando il riso è pronto scolatelo, mettetelo nella padella con la salsa insieme alle verdure, mescolate bene per qualche minuto su fuoco basso in modo che assorba bene la salsa.

·         Se si desidera un sapore più ricco si può aggiungere un cucchiaio di olio di sesamo alla salsa, tuttavia la versione senza grassi è molto saporita di per sé. 

·         Servire caldo come contorno o anche come piatto unico.

Photograph courtesy of Marco Verch, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

PASTA CON POMODORO CRUDO

Una ricetta perlopiù estiva, reminiscente dei soleggiati pranzi all’aria aperta, estremamente semplice e fresca ma molto gustosa, con il bonus di tutte le vitamine e gli enzimi della verdura cruda.

INGREDIENTI: (Per 2 Persone)

·         160 gr di pasta tipo spaghettini o linguine (anche integrale)

·         3 -4 pomodori molto maturi da insalata

·         1 spicchio di aglio

·         Una decina di foglie di basilico

·         Sale marino integrale

·         Olio extra vergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

·         Lavare e mondare i pomodori togliendo acqua e semi, se si preferisce i pomodori possono anche essere pelati. Mettere i pomodori in uno scolapasta sul lavandino per permettere la fuoriuscita del liquido in eccesso.

·         Tagliare la polpa del pomodoro, una volta scolata, in pezzetti piccoli, tritare l’aglio molto finemente e tritare grossolanamente le foglie di basilico. Mescolare tutto in una terrina e condire con poco olio di oliva e sale.

·         Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sul pacchetto.

·         Scolare la pasta e mescolare al sugo di pomodoro fresco, servire subito.

Photograph courtesy of Dave Clements; published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/

PESTO DI BROCCOLI

Le ricette per la pasta a base di broccoli sono moltissime e tutte ottime ma spesso i bambini sono molto diffidenti nei confronti della verdura a pezzetti. Qualche mamma piena di risorse deve aver inventato il pesto di broccoli, che per via della consistenza morbida e cremosa risulta accettabile anche ai più piccoli e può essere un valido aiuto per educare i nostri figli a mangiare le verdure.

INGREDIENTI: (per 2 persone)

·         ¼ di broccolo (se molto piccolo utilizzate metà) solo le cime

·         3 – 4 noci non tostate e non salate

·         1 cucchiaio di anacardi non tostati e non salati

·         5 – 6 capperi sotto sale

·         1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi

·         1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (opzionale)

·         Acqua di cottura dei broccoli q.b.

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco 

PREPARAZIONE:

·         Mondate il broccolo e scegliete circa ¼ - ½ fiore riservando il gambo per altri usi, lavate e mettete a bollire in poca acqua. Quando il broccolo è tenero scolatelo e riservate l’acqua di cottura.

·         Mettete in un frullatore le noci sgusciate, gli anacardi, i capperi dissalati e lavati, lo lievito alimentare, il broccolo e 2 – 3 cucchiai di acqua di cottura. Questa ricetta è ottima anche senza l’aggiunta di olio di oliva.

·         Salate e pepate a piacere e frullate fino ad ottenere una crema, se dovesse risultare troppo denso aggiungete un poco di acqua di cottura dei broccoli.

·         Ottimo per condire la pasta, soprattutto quella integrale.

Photograph courtesy of Stacey Spensley, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

MELANZANE AL FORNO FORMATO FINGER FOOD

INGREDIENTI:

·         1 Melanzana grande

·         Latte vegetale non aromatizzato q.b.

·         Pangrattato senza strutto q.b.

·         Lievito alimentare in fiocchi q.b.

·         Olio extra verine di oliva q.b.

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

·         Lavate e mondate la melanzana, tagliate in spicchi e in pezzi un poco più grandi rispetto alla classica patata fritta.

·         Salate leggermente la melanzana e lasciatela in uno scolapasta a spurgare. Nel frattempo mescolate quatto o cinque cucchiai di pangrattato con un cucchiaio di lievito alimentare.

·         Pulite con la carta da cucina o un panno pulito la melanzana e liberatela dal sale in eccesso, immergete nel latte vegetale e poi rotolate ciascun pezzo nella mistura di pan grattato e lievito alimentare.

·         Foderate una placca con carta da forno e adagiate le melanzane impanate, se necessario aggiungete poco sale e una spolverata di pepe.

·         Spruzzate poco olio sulle melanzane e infornate regolando il termostato a 160° ventilato.

·         Le melanzane sono pronte quando sono dorate in superficie e morbide dentro, le prestazioni del forno influiscono sul tempo di cottura che può variare da 20 minuti a mezz’ora, dipendendo anche se infornate le melanzane a forno già caldo o appena avviato; è consigliato pertanto provarne una per assicurarsi che siano ben cotte.

·         Si possono servire calde insieme ad un aperitivo accompagnate da una salsa leggermente piccante, come antipasto o come contorno

Photograph courtesy of Inyucho, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

VIN BRULE'

Un classico per scaldare le fredde serate invernali e da condividere con amici e parenti nei giorni di festa. Sorprendentemente questa bevanda con radici antiche quanto la civiltà romana è apprezzata e fa parte della tradizione in tutti i paesi Europei!

INGREDIENTI (per 4 - 6 tazze di bevanda circa)

·         1 limone (scegliete un limone biologico o con la buccia non trattata)

·         1 arancia (scegliete un agrume biologico o con la buccia non trattata)

·         2 stecche di cannella

·         5 - 6 chiodi di garofano interi

·         2 - 3 bacche di anice stellato

·         4 cucchiai di zucchero di canna o più a seconda dei gusti

·         1 litro di vino rosso

PREPARAZIONE:

·         Con un pelapatate o un coltellino affilato rimuovete la scorza superiore degli agrumi e scartate la parte bianca. Tagliate 2 o tre fette di arancia.

·         In una pentola sufficientemente capiente mettete le scorze degli agrumi, qualche fetta di arancia, lo zucchero, le spezie e il vino e mettete su fuoco dolce mescolando fino a che lo zucchero si è completamente sciolto.

·         Controllate se lo zucchero è di vostro gradimento o se preferite più dolce aggiungetene e fate sciogliere mescolando.

·         Lasciate scaldare su fuoco medio fino a che il vino ha assorbito l’aroma delle spezie e gli oli essenziali contenuti nella buccia degli agrumi e risulta caldo fumante.

·         Servite molto caldo, ottimo accompagnato dei biscotti di pan di zenzero.

Photograph courtesy of Rpavic, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

BISCOTTI RIPIENI DI FICHI SECCHI – FIG ROLLS

I biscotti ripieni di datteri o fichi secchi sono tradizionali in quasi tutti i paesi intorno al Mediterraneo, In Medio Oriente si trovano facilmente in vendita presso qualunque panetteria o pasticceria oltre che preconfezionati nei supermercati.

Per anni ho cercato una ricetta che potesse produrre dei buoni biscotti senza usare burro e uova e recentemente ho scoperto il blog di Alex Mercorio: http://alexmercorio.it ; la sua ricetta è ottima,  ed è adatta anche ai celiaci, non avendo in casa farina di grano saraceno la prima volta che l’ho provata ho usato della normale farina integrale, tuttavia provando in seguito con il grano saraceno i biscotti vengono più leggeri quindi raccomando di seguire la sua ricetta senza varianti.

La ricetta è riportata qui sotto ma consiglio di visitare anche l’originale e la sua pagina facebook: http://alexmercorio.it/vegan-fig-rolls/  -  https://www.facebook.com/alexmercorio/ 

INGREDIENTI: 

·         300 gr di farina di grano saraceno

·         100 gr di farina di riso

·         120 gr di zucchero

·         1/2 bustina di lievito

·         Vaniglia in polvere q.b.

·         Cannella in polvere q.b.

·         La buccia grattugiata di un’arancia (scegliete un’arancia non trattata in superficie)

·         80 ml di olio di semi

·         1 pizzico di sale

·         Acqua di ammollo dei fichi q.b.

·         200 gr di fichi secchi tenuti in ammollo almeno un paio d’ore in 500 ml di acqua          

PREPARAZIONE:

·         Qualche ora prima di iniziare la lavorazione dei biscotti mettete in ammollo i fichi secchi in 500 ml di acqua.

·         Prima di iniziare a lavorare le farine, frullate i fichi con un poco della loro acqua, la pasta di fichi non deve essere troppo molle altrimenti fuoriesce dai biscotti, quindi è meglio aggiungere acqua a poco a poco e solo se necessario. Una volta frullati, mettete da parte.

·         In una terrina capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi tranne lo lievito e i fichi, aggiungete quindi l’olio e in seguito l’acqua di ammollo dei fichi a poco a poco. Siate cauti con l’acqua poiché le farine che non contengono glutine sono più difficile da lavorare.

·         Impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido che non appiccica alle mani.

·         Per ultimo aggiungete lo lievito e lavorate bene l’impasto per consentire a questo di essere ben distribuito. Nel frattempo avviate il forno a 160°.

·         Aiutandovi con un mattarello stendete l’impasto in un lungo rettangolo con il lato corto di circa 7 - 8 cm o poco più. E’ preferibile stendere l’impasto su carta da forno o su un canovaccio pulito.

·         Con una spatola stendete la pasta di fichi sul rettangolo di impasto lasciando circa 1 cm sui lati per permettere di chiudere l’impasto su sé stesso e sigillarlo come se fosse un pacchetto. Per chiudere l’impasto aiutatevi con la carta da forno o il canovaccio.

·         Una volta che avete formato una specie di lungo salame e sigillato tutti i lati, tagliate delle fette con un coltello affilato e adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno.

·         Infornate e cuocete subito per circa 12 – 15 minuti, i tempi possono variare a seconda delle prestazioni del forno e a seconda che usiate la ventilazione o il forno statico. In ogni caso i biscotti dovrebbero risultare ben dorati.

·         Rimuovete dalla teglia e lasciate raffreddare. Si conservano per qualche giorno se chiusi in una scatola con coperchio ermetico.

Photograph courtesy of Inci Mercan; published with Permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/