MAIONESE VEGANA

Cucina: Internazionale

INGREDIENTI:

·         200 ml circa di olio vegetale non raffinato di girasole

·         100 ml circa di latte di soya non dolcificato e senza aromi

·         1 cucchiaio e mezzo di aceto di mele o di succo di limone

·         Sale marino integrale

·         ½ cucchaiano di curcuma in polvere (opzionale)

PREPARAZIONE:

·         Combinare gli ingredienti nella tazza di un frullatore ad immersione.

·         La maionese vegana e’ bianca ma se si desidera ottenere il colore giallo si puo’ usare ½ cucchaino di curcuma in polvere. E’ importante usarne poca perche’ altera il sapore e troppa conferisce un colore fuorescente al preparato finale.

·         Posizionare il frullatore cosicche’ le lame siano al fondo della tazza e usando la funzione pulse o una velocita’ media lasciarlo nella stessa posizione finche’ la maggior parte della maionese e’ emulsionata.

·         Muovere poi il frullatore verso l’alto per includere l’olio rimasto in superficie.

·         La maionese si emulsiona e si rapprende grazie alla lecitina che e’ contenuta naturalemnte nella soya, non e’ quindi possible sostituire il latte di soya con altro tipo di latte vegetale.

·         Si conserva in frigorifero per 4 – 5 giorni.

Photograph courtesy of Jules, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

CROCCHETTE DI PATATE E ZUCCHINI (TATER TOTS)

Un favorito di tutti i bambini e cucinato con patate e moltissime varianti, quella proposta qui sotto e’ vegana ed ha solo 4 ingredienti, nonostante cio’ e’ deliziosa.

Cucina: USA

INGREDIENTI:

·         3 patata grandi

·         2 zucchine

·         Sale marino integrale

·         Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

·         Bollire le patate finche’ non risultano tenere se bucate con una forchetta.

·         Nel frattempo grattuggiare finemente gli zucchini e strizzare l’acqua in eccesso.

·         Coprire una teglia larga con carta da forno.

·         Una volta che le patate sono cotte e leggermente raffreddate, togliere la buccia e schiacciarle con un attrezzo per la purea.

·         Mescolare zucchini e patate e salare a piacere, con le mani formare dei piccoli cilindri e disporre sulla carta da forno. Utilizzare circa 1 cucchiaio di impasto per ogni crocchetta. Se dovessero disfarsi mettere l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora a rapprendere, poiche’ in questa ricetta l’impasto non contiene uovo ne’ farine e’ leggermente piu’ difficile da sagomare.

·         Spennellare le crocchette con poco olio di oliva e cuocere in forno a temperatura media circa 160 gradi ventilato per circa 30  minuti girando le crocchette a meta’ cottura per permettere che coloriscano da entrambi i lati.

·         I Tater Tots (o crocchette in Italia) sono perlopiu’ considerati un cibo per bambini percio’ il pepe non e’ incluso tra gli ingredienti, tuttavia sono graditi a tutti ed ottimi anche serviti come snack o per accompagnare un aperitivo. 

Photograph courtesy of Uzi978, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

AIOLI VEGANO

Cucina: Spagna

INGREDIENTI:

·         1/2 tazza di mandorle pelate e affettate

·         ½ spicchio di aglio

·         1 cucchiaio di senape di Dijon

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

·         2 cucchiai di succo di limone

·         2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

·         Aqua naturale q.b. 

PREPARAZIONE:

·         Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare aggiungendo acqua gradualmente fino ad ottenere un composto cremoso.

·         Si conserva in frigorifero per 2 -3 giorni al massimo

Photograph by Tim Pierce, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

FARLS DI PATATE VEGANI (POTATO FARLS)

Cucina: Irlanda

INGREDIENTI: (Per 4 Persone)

·         300 gr patate bollite

·         1/4 di cucchiaino di sale marino integrale

·         1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

·         60g di farina

·         1/4 di cucchiaino di lievito

·         Latte vegetale quanto basta

PREPARAZIONE:

·         Setacciare la farina, il sale e lo lievito in una ciotola.

·         Aggiungere le patate bollite schacciate in un puree e l’olio

·         Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se necessario aggiungere un poco di latte vegetale.

·         Impastare su un ripiano infarinato e dividere a meta’ l’impasto

·         Appiattire ognuna delle meta’ in un disco spesso circa mezzo centimetre e tagliare in 6 o 8 triangoli

·         Cuocere in una padella da frittura dal fondo spesso leggermente unta di olio finche non sono dorati  e cotti da entrambe le parti, o infornare e cuocere a 160 gradi finche’ non sono dorati in superficie.

Photograph courtesy of Philip Matarese, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

COTTAGE PIE VEGANA

Cucina: UK

INGREDIENTI: (per 6 Persone)

·         1 cipolla, tritata finemente

·         Olio extra vergine di oliva

·         2 gambi di sedano tagliati a pezzetti (potete sostituire con mezzo broccolo o cavolfiore o uno zucchino)

·         2 carote tagliate a pezzetti

·         1 spicchio di aglio tritato finemente

·         Sale marino integrale

·         1 mazzetto di timo fresco o 2 pizzichi abbondanti di timo essiccato o in mancanza di questo qualche foglia di basilico.

·         Pepe nero macinato fresco

·         1 bicchiere scarso di lenticchie piccole (tipo puy o colfiorito) lavate e messe in ammollo per qualche ora

·         6-7 pomodori freschi tipo san marzano privati dei semi o un lattina di pomodori pelati

·         Brodo vegetale

·         3 manciate abbondanti di pieselli freschi o surgelati

·         6-8 patate medie

PREPARAZIONE:

·         In una pentola dal fondo spesso far scaldare 2 -3 cucchiai di olio e soffriggere leggeremente aglio e cipolla finche’ la cipolla non diventa trasparente.

·         Aggiungere le verdure a pezzetti, se usate il cavolfiore o il broccoli dividete i fiori in pezzetti e scartate le parti coriacee del gambo.

·         Fate insaporire le verdure e aggiungere il pomodoro, se necessario aggiungere anche brodo vegetale e cuocere le verdure coprendo con un coperchio.

·         Prima di terminare la cottura aggiustate di sale e pepe e aggiungete il timo

·         A parte fate cuocere le lenticchie in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sul pacchetto; quando sono tenere scolatele.

·         A cottura ultimata aggiungete le lenticchie alle verdure.

·         Fate cuocere le patate in abbondante acqua con la loro buccia.

·         Quando le patate sono cotte, sbucciatele e schiacciatele con un attrezzo per il pure’ o in alternative mettetele in un robot da cucina con qualche cucchiaio di acqua di cottura, 2 o 3 cucchiai di olio di oliva e sale, fino ad ottenere un pure’.

·         In una terrina da forno versate sul fondo le verdure mescolate alle lenticchie.

·         Coprire con uno strato di pure’.

·         Decorare la superfice con qualche fetta di verdura tipo pomodoro o zucchini (opzionale), mettere in forno a gratinare finche' il puree non risulta dorato. Servire calda.

Photography courtesy of JianEn Yu, published with permission after editing: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/