SEITAN

Il Seitan e’ un derivato dai cereali ad alto contenuto di proteine originario della cucina Giapponese e per questo spesso usato come sostituto della carne. E’ possible farlo in casa; qui sotto e’ riportata la ricetta tradizionale.

INGREDIENTI:

Per l’impasto:

1 kg di farina per pane (anche integrale)

60 ml di acqua

Per il brodo:

1 litro di acqua

3 cucchiai di salsa di soia o tamari

1 pezzo di alga kombu

2 spicchi di aglio tritati

5 cm di zenzero fresco pelato e tritato

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolate la farina con l’acqua fino ad ottenere una pasta elastica. Lavorare bene per almeno 10 – 15 minuti per permettere al glutine di svilupparsi, oppure lavorare col mixer per gli impasti.

Formare una palla e coprirla di acqua fredda, lasciandola riposare nell’acqua per un paio d’ore.

Passate circa 2 ore, sciacquare abbondantemente la pasta sotto l’acqua corrente del rubinetto, continuare a sciaquare e lavorare la pasta con le mani strizzandola fino a che l’acqua non scorre via pulita, utilizzare un colino a maglie fini per assicurarsi di non disperdere parti dell’impasto, durante questo processo l’impasto si ridurra’ comunque considerabilmente disperdendo l’amido e trattenedo la proteina.

Strizzare l’impasto eliminando quanta piu’ acqua e’ possible e formare una palla.

In una pentola grande poratre dell’acqua ad ebollizione ad unire la salsa di soia, l’alga kombu, l’aglio e lo zenzero, abbassare la temperatura e mettere a bagno il seitan in uno scolapasta di mertallo per evitare che si disperda. Si puo’ utilizzare un pentola per la pasta con il bollitore estraibile interno.

Il seitan dovrebbe essere completamente sommerso dal brodo e bollire per circa 40 minuti.

Rimuovere lo scolapasta e lasciar raffreddare il seitan.

Affettare e utilizzare come si desidera. Si conserva in frigorifero per 2 – 3 giorni.

Photograph courtesy of: Stacy Spensley, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/