BUDINO BOSTON CREAM

Questo dessert al cucchiaio è ispirato alla classica torta Boston Cream Pie, una torta semplice ripiena di crema e ricoperta di cioccolato.

INGREDIENTI:

Sapore vaniglia

• 1 tazza e ½ di latte vegetale (preferibilmente, mandorla o cocco)
• 1 stecca di vaniglia
• 3 -4 gocce di estratto di mandorla
• 2 cucchiai e 1/2 di amido di mais
• 2 cucchiai di zucchero di canna tipo demerara o muscovado
• 1 pizzico di sale

Sapore cioccolato

• ½ tazza di latte vegetale (possibilmente latte di cocco)
• 1 bicchiere di cioccolata fondente spezzettato o gocce di cioccolato fondente per torte
• 1 cucchiaio di zucchero di canna tipo demerara o muscovado

PREPARAZIONE:

• Sciogliere in ½ tazza di latte vegetale l’amido di mais, quando è sciolto aggiungere ad una tazza di latte all’estratto di mandorla, metà della stecca di vaniglia il sale e lo zucchero e mettere su fuoco basso mescolando continuamente.
• Quando la crema prende il bollore lasciare bollire un minuto o due fino a che risulta addensata, spegnere la fiamma e mettere da parte.
• Scaldare ½ tazza di latte vegetale su fuoco basso e quando risulta cardo aggiungere il cioccolato e lo zucchero, mescolando bene fino a che tutto il cioccolato si è sciolto.
• Lasciare raffreddare per qualche minuto.
• Utilizzando delle coppe per gelato o dei bicchieri alternare gli strati di crema alla vaniglia e mandorla e quelli al cioccolato.
• Lasciar raffreddare e mettere in frigo per qualche ora prima di servire
• Volendo si può guarnire con mandorle o nocciole a pezzetti, scaglie di cocco, biscotti sbriciolati o scaglie di cioccolato

Photograph courtesy of Vegan Feast Catering, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

ERBE DI PROVENZA

Le Erbe di Provenza sono una miscela di erbe aromatiche essiccate tradizionalmente utilizzata nel sud della Francia e recentemente diffusa in tutta Europa.

Dal 2003 questa miscela è protetta da un certificato di qualità che ne garantisce gli ingredienti nelle corrette proporzioni.

Le Erbe di Provenza sono utilizzate nelle insalate, nei piatti a base di verdura e legumi, nelle grigliate o per aromatizzare l’olio di oliva e il sale.

Le proporzioni riportate qui sotto sono quelle richieste dalla ricetta originale e certificate come Erbe di Provenza, tuttavia diversi produttori (soprattutto al di fuori della Francia) utilizzano diverse erbe in proporzioni variabili inclusa menta, maggiorana, salvia, finocchio, prezzemolo e altre che non sono incluse nella ricetta originale

INGREDIENTI: (Per 100 gr di miscela “Erbe di Provenza”)

• 26gr di rosmarino essiccato
• 26gr di santoreggia essiccata
• 26 gr di origano essiccato
• 19 gr di timo essiccato
• 3 gr di basilico essiccato

Photograph courtesy of Cristopher Paquette, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

CONDIMENTI PER INSALATA SENZA OLIO

Per chi pratica una cucina senza grassi o con ridotto uso di olio, per chi è a dieta o segue un regime alimentare per ridurre l’incidenza dell’acne o per chi pratica diete periodiche per disintossicarsi,  il condimento per l’insalata è sempre un punto dolente, ma ci sono buone notizie: esistono condimenti gustosi e saporiti anche senza olio!

Tutti i condimenti senza olio, soprattutto se contengono erbe fresche, dovrebbero essere consumati immediatamente. La base senza erbe fresche si conserva in frigorifero per 2 – 3 giorni.

Vinaigrette Francese:

• 2 cucchiaini di senape di Dijon tradizionale
• 2 cucchiai di aceto di vino (sostituibile con 2 cucchiai di succo di limone fresco)
• 1 cucchiaino di Erbe di Provenza essiccate
• Pepe nero macinato fresco
• Sale marino integrale
• 1 pizzico di aglio essiccato o 1 spicchio di aglio fresco schiacciato

Mescolate tutti gli ingredienti sbattendoli con una forchetta o una frusta fino ad emulsionarli bene

Ottimo per: insalata verde, insalata mista cruda, insalata di legumi e di verdure cotte, insalata di riso, quinoa o pasta.

Condimento Medio Orientale:

• ½ bicchiere di semi di sesamo non tostati
• Il succo di 1/2 limone
• 2 cucchiai di acqua
• Pepe nero macinato fresco
• ½ cucchiaino aneto essiccato o 1 cucchiaino di aneto fresco tritato finemente
• Sale marino integrale

Emulsionare bene tutti gli ingredienti tranne l’aneto in un frullatore, se necessario aggiungere più acqua o succo di limone. Vuotare in un recipiente e incorporare l’aneto.

Ottimo per: insalata verde o mista

Vinaigrette all’arancia:

• 2 cucchiaini di senape di Dijon
• ½ bicchiere di succo di arancia spremuto fresco (non succo dal cartone)
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• 1 cucchiaio di tahini o 2 cucchiai di sesamo non tostato
• Sale marino integrale
• Pepe nero macinato fresco

Metter tutti gli ingredienti in un frullatore ed emulsionare.

Ottimo per: insalata di patate

Tipo salsa Ranch:

• 3 cucchiai di tahini di sesamo
• 2 cucchiai di latte vegetale non zuccherato e non aromatizzato
• 1/3 di bicchiere di acqua
• 1 cucchiaino di Erbe di Provenza
• Pepe nero macinato fresco
• Sale marino integrale

Emulsionare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una frusta.

Ottimo per: insalata verde o mista

Condimento al Miso:

• 1 cucchiaino di miso
• 1/3 di bicchiere di acqua
• 2 cucchiai di aceto di mele o di riso
• 2 o 3 olive senza nocciolo
• ½ cucchiaino di zucchero di canna o sciroppo di agave
• Pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di alghe essiccate (tipo nori o wakame)

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate fino a che non sono ben emulsionati

Ottimo per: riso, insalata di legumi e verdure bollite

Condimento all’avocado:

• ½ avocado maturo
• 3 – 4 foglie di basilico
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale marino integrale
• Pepe nero macinato fresco

Frullare tutti gli ingredienti, se necessario aggiungere un cucchiaino di acqua o più succo di limone

Ottimo per: insalata verde o mista, insalata di pasta, insalata di patate o di ceci

Condimento alla carota:

• 1 bicchiere di carote a rondelle
• 1/3 di bicchiere di anacardi
• 2 cucchiai di aceto di mele o succo di limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di zenzero fresco pelato
• ½  cucchiaino di semi di cumino e altrettanto di semi di coriandolo
• Pepe nero macinato fresco
• Sale marino integrale
• ½ bicchiere di acqua

Frullare tutto ad alta velocità fino a che non risulta omogeneo e perfettamente emulsionato.

Ottimo per: insalata verde o mista

Photograph courtesy of Jules, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

PAN DI SPAGNA VEGETALE

Cucina: Internazionale 

La migliore ricetta per una base (tipo pan di Spagna) che ho trovato fino ad ora si trova su questo sito: http://www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/pan-di-spagna/

E’ stata proposta da Iaia; l’ho usata diverse volte con successo.

La riporto qui sotto raccomandando di visitare il sito originale http://www.veganhome.it/ricette dove si trovano moltissime ricette vegane. 

INGREDIENTI:

• 175 g di farina 00
• 70 g di fecola di patate
• 150 g di margarina di soia (o altra margarina vegetale)
• 125 g di zucchero
• 150 ml di latte di soia
• 1 bustina di lievito per dolci 

PREPARAZIONE:

• Sciogliere la margarina in un tegamino a fuoco molto basso, personalmente tendo ad utilizzare una terrina a bagno maria, aggiungere lo zucchero mescolando bene, unire poi la farina mescolata alla fecola,  il latte a filo, mescolando sempre e per ultimo lo lievito.
• Quando il composto risulta ben amalgamato e senza grumi metterlo in una tortiera rivestita di carta da forno o leggermente unta con la margarina e spolverata di farina  e infornare a 180 gradi per 25 minuti.
• Tendenzialmente il mio forno opera meglio a 160 gradi per le torte quindi di solito utilizzo questa temperatura e lascio la torta in cottura più a lungo, fino a che non è ben dorata in superficie.
• La ricetta originale consiglia, se la torta dovesse scurirsi troppo, di tirarla fuori dal forno, coprirla con la stagnola e terminare la cottura.
• Una volta raffreddata può essere farcita o utilizzata per tutte le ricette dove generalmente si utilizzerebbe il pan di Spagna.

Photograph courtesyof Rebecca Siegel, published with permission after cropping: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

MELE AL CARAMELLO VEGETALE

Cucina: USA

INGREDIENTI: (Per 2 Persone)

• 2 mele dolci tipo fuji o delizia gialle
• ¼ di limone
• ¼ di bicchiere di olio di cocco
• ¼ di bicchiere di sciroppo di acero
• 2 cucchiai di burro di mandorle
• 1 pizzico di sale
• 1 stecca di vaniglia
   

PREPARAZIONE:

• Liquefare a bagno maria l’olio di cocco, aggiungere lo sciroppo di acero e mescolare bene.
• Tagliare con un coltellino appuntito la stecca di vaniglia aprendola per tutta la lunghezza e raschiare la polpa.
• Togliere la miscela di olio di cocco e sciroppo di acero dal bagno maria e aggiungere la polpa della vaniglia, il sale e il burro di mandorle e incorporare il tutto mescolando bene e se necessario utilizzare una frusta. Il burro di mandorle si trova comunemente nei negozi di dietetica e spesso anche nei supermercati più forniti.
• Nel frattempo lavare le mele, sbucciarle se si desidera, tagliarle a spicchi e immergerle in acqua leggermente acidulata con il limone in modo che non anneriscano.
• Una volta che il caramello è pronto e si è raffreddato, scolare le mele, asciugare con carta da cucina e servire su un piattino cosparse di caramello. In alternativa si può servire direttamente la ciotola del caramello al centro del piatto e le mele intorno cosicché ciascun ospite può intingere le mele nel caramello. Se si desidera si può spolverare le mele con un poco di cannella per un gusto più deciso.
• Se il caramello dovesse risultare molto liquido, porre in frigo per circa un quarto d’ora, l’olio di cocco, raffreddandosi si rapprende e questo dovrebbe essere sufficiente a rendere il caramello molto più denso.
• In America è tradizione immergere la mela intera infilzata su uno stecco nel caramello, come dolce per i bambini; per questa opzione preparate doppia dose di caramello, scegliete delle mele piccole e dolci e possibilmente biologiche, lavatele e asciugatele, infilzatele su uno stecco e quando il caramello si è raffreddato e rappreso immergetevi le mele.  La mela può ancora essere decorata con nocciole tritate, cioccolata a scaglie o coriandoli di zucchero colorati.

Photograph courtesy of Abi Porter, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/