POMODORI VERDI FRITTI

Cucina: USA

INGREDIENTI: (Per 4 Persone)

• 150 gr di farina di ceci (o riso) + un paio di cucchiai
• 4 pomodori medi rotondi verdi
• Acqua minerale frizzante
• Sale marino integrale
• Pepe nero macinato fresco
• Olio di semi per friggere

PREPARAZIONE:

• Lavare e mondare i pomodori, tagliarli a fette spesse circa 1 cm e rimuovere i semi, spolverare con un poco di sale e mettere a scolare.
• In un frullatore (o se preferite in una scodella con la frusta a mano) frullare la farina di ceci (o altra farina a vostra scelta) con sufficiente acqua minerale frizzante fredda, pepe e sale per ottenere una pastella abbastanza liquida.
• Mettete a scaldare sufficiente olio da frittura in una padella per friggere i pomodori.
• Quando i pomodori sono ben scolati tamponateli con un canovaccio pulito o della carta da cucina, mettete su un piatto due cucchiai di farina e passate i pomodori nella farina.
• Immergete i pomodori infarinati nella pastella e mettete a cuocere in olio bollente, girandoli fino a che non risultano ben coloriti da entrambi i lati. Mette a scolare su una carta assorbente e servite caldi come antipasto.

Photograph courtesy of Rusty Clark, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

INVOLTINI VIETNAMITI

Cucina: Vietnam

 

INGREDIENTI:

Per gli involtini:

·         2 carote lavate mandate e tagliate julienne

·         ½ peperone rosso, lavato, mondato e tagliato julienne

·         1 manciata di foglie di cavolo tagliate finemente

·         ½ cetriolo lavato e tagliato julienne

·         1 manciata di foglie di coriandolo

·         100 gr circa di spaghetti di soia (tipo glass noodles cinesi)

·         Qualche foglia di basilico fresco o altra era aromatica a seconda dei gusti

·         1 cipollotto lavato e tagliato julienne (opzionale)

·         16 fogli di carta di riso

·         125 gr di tofu compatto o tempeh (opzionale)

·         1 avocado maturo tagliato a fettine (opzionale)

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

·         ½ cucchiaio di olio di oliva

 

Per la salsa:

·         1 pezzo di zenzero di circa 2 cm pelato

·         1 spicchio di aglio

·         2 cucchiai di burro di arachidi

·         2 cucchiai di salsa di soia

·         1 cucchiaio di succo di lime o limone

·         1 cucchiaino di zucchero di canna integrale

·         1 pizzico di peperoncino essiccato in fiocchi

·         1/3 di bicchiere di acqua

 

PREPARAZIONE:

 

·         Mettere tutti gli ingredienti per la salsa in un frullatore, frullare bene, aggiungere ancora un poco di acqua se necessario. Trasferire la salsa in un recipiente, coprire e mettere in frigo.

·         In un recipiente per insalata combinate tutte le verdure tagliate julienne, il cavolo, il coriandolo e il cipollotto (se utilizzato)e condite con pochissimo sale, pepe e pochissimo olio, mescolate bene e lasciate a insaporire a temperatura ambiente per una decina di minuti. E’ importante che il sale sia molto poco poiché sarà già molto saporita la salsa.

·         Si possono usare con altrettanto successo altre verdure come avocado, rapanelli, rape tagliate julienne, sedano, bok choi, cavolo nero e altre ancora a seconda dei gusti.

·         Mettete gli spaghetti di soia in un recipiente e coprite con acqua bollente lasciate anch’essi 10 minuti a riposare fino a che gli spaghetti non si sono ammorbiditi.

·         Una volta ammorbiditi, scolate e strizzate bene e tagliate gli spaghetti in pezzi di circa 4 – 6 centimetri.

·         Tagliate il tofu o il tempeh a bastoncini (se utilizzato).

·         Procuratevi una scodella di acqua calda e immergete un disco di carta di lasciandolo per qualche secondo, fino a che non diventa trasparente. Immergete un disco per volta prima di formare l’involtino, non adagiate i dischi bagnati gli uni sugli altri perché si appiccicano insieme.

·         Rimuovete la carta di riso dall’acqua e appoggiate su un canovaccio pulito, tamponate l’acqua in eccesso.

·         Appoggiate sul disco di carta di riso inumidito circa 2 cucchiai di verdure, 2 cucchiai di spaghetti di soia e un bastoncino o 2 di tofu o tempeh (se utilizzato, 1 foglia o 2 di basilico o altra erba aromatica di vostra scelta,  avendo cura di lasciare circa 2 o 3 cm in basso per poter ripiegare la carta e formare l’involtino.

·         Ripiegate la carta di riso partendo dal fondo e poi avvolgendo i lati fino a formare un involtino. Gli involtini possono essere completamente richiusi  o aperti da un lato, è una questione di gusto personale. Se sono particolarmente grandi si possono tagliare a metà.

·         Mettere gli involtini in frigorifero e lasciate refrigerare per almeno mezz’ora.

·         Servire con la salsa come antipasto

Photograph courtesy of Lenny DIFranza, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

LATTE DI RISO

E’ possibile preparare il latte di riso in casa ma va ricordato che il riso contiene naturalmente spore del batterio “Bacillus Cereus” che può causare avvelenamento da cibo  con conseguente diarrea, vomito e crampi addominali. “Bacillus Cereus” è un batterio che muore durante la cottura ma protegge il proprio DNA formando una spora dura e resistente al calore. Non appena le condizioni tornano favorevoli con una temperatura adeguata, presenza di acqua e nutrimento il batterio si forma nuovamente a partire dal DNA contenuto nelle spore e per questo motivo è impossibile liberarsi da questo batterio, si può solo controllare il suo proliferare con strette procedure igieniche e controllo della temperatura. A livello industriale il sistema HACCP utilizzato dagli operatori garantisce che il prodotto finito sia adatto al consumo umano e se conservato in frigorifero dopo l’apertura della confezione possa essere consumato tranquillamente nel corso di 2 – 3 giorni. A casa bisogna fare molta attenzione; il riso deve essere cotto e utilizzato immediatamente e il latte ottenuto refrigerato nel più breve tempo possibile e non oltre i 90 minuti dalla bollitura, mantenuto sempre in refrigerazione e consumato entro un paio di giorni al massimo.

INGREDIENTI: (Per 750ml di latte di riso circa)

• 2 bicchieri di acqua filtrata o minerale naturale
• 100 gr di riso integrale bollito
• ½  - 1 cucchiaio di zucchero integrale (o altro dolcificante a piacere)
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

PREPARAZIONE:

• Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e iniziando a bassa velocità, incrementare la velocità e frullare bene fino a raggiungere la consistenza desiderata
• Filtrare con un tessuto di tela pulito o con un filtro apposito per i formaggi
• Refrigerare immediatamente o appena si raffredda un poco, in ogni caso mai superare i 90 minuti a temperatura ambiente.
• Consumare entro 2 giorni.

Photograph courtesy of Rob & Dani, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

DIGESTIVO - DEPURATIVO NATURALE

Erbe e spezie sono comunemente contenute nei liquori  e negli elisir digestivi sotto forma di macerato, ma l’alcool spesso anziché aiutare il processo digestivo lo complica e molte persone preferiscono evitarlo quando il loro stomaco è già affaticato o quando si sentono gonfi.

Le tisane hanno il vantaggio di offrire gli stessi principi attivi, coadiuvati dal calore della bevanda che funge da catalizzatore e in più sono più leggere e possono essere preparate secondo necessità al momento del consumo.

INGREDIENTI: (Per  2 tazze di infuso)

• ½ Cucchiaino di anice verde
• ½ Cucchiaino di semi di finocchio
• ½ Cucchiaino di foglie di salvia essiccate o 2 – 3 foglie fresche
• 1 cucchiaino di radice di liquirizia
• ½ Cucchiaino di foglie di menta o 4 – 5 foglie di menta fresche

PREPARAZIONE:

• Portare ad ebollizione acqua sufficiente per l’infuso, una volta che l’acqua bolle aggiungere le spezie e le erbe e bollire per un paio di minuti.
• Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 5 – 10 minuti, filtrare, dolcificare a piacere e bere calda

Photograph courtesy of Bob Walker, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

BROWNIES DI FAGIOLI NERI

Lo sapevate che con i fagioli si possono fare anche i dolci? In Giappone e in Cina i fagioli rossi sono utilizzati comunemente a questo scopo. Se avete mai avuto occasione di assaggiare le mooncakes cinesi, ebbene il ripieno dolce è fatto con i fagioli.

La ricetta qui sotto utilizza i fagioli neri ma si possono usare con altrettanto successo i fagioli rossi, non include farina quindi è adatta anche ai celiaci, non contiene zuccheri raffinati o grassi.

Cucina: USA

INGREDIENTI:

• 2 bicchieri di fagioli neri bolliti
• 10 datteri grandi (tipo medjool) lavati e denocciolati, o 12 – 13 se piccoli
• 1 stecca di vaniglia o 1 cucchiaino di vaniglia liquida
• ½ bicchiere di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaio di semi di chia
• Gocce di cioccolato fondente o noci a pezzetti a piacere (opzionale) 

PREPARAZIONE:

• Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina e frullare fino a che non ottenete una crema compatta e molto ben amalgamata.
• Versate in una teglia ricoperta di carta da forno e livellate con la spatola.
• Se utilizzate le gocce di cioccolato o noci potete mescolarle all’impasto e/o metterle sulla superficie.
• Cuocete a forno caldo 160 gradi ventilato fino a che l’impasto non si è rappreso e risulta ben compatto con la crosta in superficie. Generalmente 30 minuti sono sufficienti ma dipende dal tipo di forno.
• Tagliare a pezzi e lasciar raffreddare. Servire con crema di cocco montata a neve, panna vegetale o semplicemente spolverated di zucchero a velo.

Photograph courtesy of Gail, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/