ERBE DI PROVENZA

Le Erbe di Provenza sono una miscela di erbe aromatiche essiccate tradizionalmente utilizzata nel sud della Francia e recentemente diffusa in tutta Europa.

Dal 2003 questa miscela è protetta da un certificato di qualità che ne garantisce gli ingredienti nelle corrette proporzioni.

Le Erbe di Provenza sono utilizzate nelle insalate, nei piatti a base di verdura e legumi, nelle grigliate o per aromatizzare l’olio di oliva e il sale.

Le proporzioni riportate qui sotto sono quelle richieste dalla ricetta originale e certificate come Erbe di Provenza, tuttavia diversi produttori (soprattutto al di fuori della Francia) utilizzano diverse erbe in proporzioni variabili inclusa menta, maggiorana, salvia, finocchio, prezzemolo e altre che non sono incluse nella ricetta originale

INGREDIENTI: (Per 100 gr di miscela “Erbe di Provenza”)

• 26gr di rosmarino essiccato
• 26gr di santoreggia essiccata
• 26 gr di origano essiccato
• 19 gr di timo essiccato
• 3 gr di basilico essiccato

Photograph courtesy of Cristopher Paquette, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

CONDIMENTI PER INSALATA SENZA OLIO

Per chi pratica una cucina senza grassi o con ridotto uso di olio, per chi è a dieta o segue un regime alimentare per ridurre l’incidenza dell’acne o per chi pratica diete periodiche per disintossicarsi,  il condimento per l’insalata è sempre un punto dolente, ma ci sono buone notizie: esistono condimenti gustosi e saporiti anche senza olio!

Tutti i condimenti senza olio, soprattutto se contengono erbe fresche, dovrebbero essere consumati immediatamente. La base senza erbe fresche si conserva in frigorifero per 2 – 3 giorni.

Vinaigrette Francese:

• 2 cucchiaini di senape di Dijon tradizionale
• 2 cucchiai di aceto di vino (sostituibile con 2 cucchiai di succo di limone fresco)
• 1 cucchiaino di Erbe di Provenza essiccate
• Pepe nero macinato fresco
• Sale marino integrale
• 1 pizzico di aglio essiccato o 1 spicchio di aglio fresco schiacciato

Mescolate tutti gli ingredienti sbattendoli con una forchetta o una frusta fino ad emulsionarli bene

Ottimo per: insalata verde, insalata mista cruda, insalata di legumi e di verdure cotte, insalata di riso, quinoa o pasta.

Condimento Medio Orientale:

• ½ bicchiere di semi di sesamo non tostati
• Il succo di 1/2 limone
• 2 cucchiai di acqua
• Pepe nero macinato fresco
• ½ cucchiaino aneto essiccato o 1 cucchiaino di aneto fresco tritato finemente
• Sale marino integrale

Emulsionare bene tutti gli ingredienti tranne l’aneto in un frullatore, se necessario aggiungere più acqua o succo di limone. Vuotare in un recipiente e incorporare l’aneto.

Ottimo per: insalata verde o mista

Vinaigrette all’arancia:

• 2 cucchiaini di senape di Dijon
• ½ bicchiere di succo di arancia spremuto fresco (non succo dal cartone)
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• 1 cucchiaio di tahini o 2 cucchiai di sesamo non tostato
• Sale marino integrale
• Pepe nero macinato fresco

Metter tutti gli ingredienti in un frullatore ed emulsionare.

Ottimo per: insalata di patate

Tipo salsa Ranch:

• 3 cucchiai di tahini di sesamo
• 2 cucchiai di latte vegetale non zuccherato e non aromatizzato
• 1/3 di bicchiere di acqua
• 1 cucchiaino di Erbe di Provenza
• Pepe nero macinato fresco
• Sale marino integrale

Emulsionare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una frusta.

Ottimo per: insalata verde o mista

Condimento al Miso:

• 1 cucchiaino di miso
• 1/3 di bicchiere di acqua
• 2 cucchiai di aceto di mele o di riso
• 2 o 3 olive senza nocciolo
• ½ cucchiaino di zucchero di canna o sciroppo di agave
• Pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di alghe essiccate (tipo nori o wakame)

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate fino a che non sono ben emulsionati

Ottimo per: riso, insalata di legumi e verdure bollite

Condimento all’avocado:

• ½ avocado maturo
• 3 – 4 foglie di basilico
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale marino integrale
• Pepe nero macinato fresco

Frullare tutti gli ingredienti, se necessario aggiungere un cucchiaino di acqua o più succo di limone

Ottimo per: insalata verde o mista, insalata di pasta, insalata di patate o di ceci

Condimento alla carota:

• 1 bicchiere di carote a rondelle
• 1/3 di bicchiere di anacardi
• 2 cucchiai di aceto di mele o succo di limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di zenzero fresco pelato
• ½  cucchiaino di semi di cumino e altrettanto di semi di coriandolo
• Pepe nero macinato fresco
• Sale marino integrale
• ½ bicchiere di acqua

Frullare tutto ad alta velocità fino a che non risulta omogeneo e perfettamente emulsionato.

Ottimo per: insalata verde o mista

Photograph courtesy of Jules, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

PAN DI SPAGNA VEGETALE

Cucina: Internazionale 

La migliore ricetta per una base (tipo pan di Spagna) che ho trovato fino ad ora si trova su questo sito: http://www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/pan-di-spagna/

E’ stata proposta da Iaia; l’ho usata diverse volte con successo.

La riporto qui sotto raccomandando di visitare il sito originale http://www.veganhome.it/ricette dove si trovano moltissime ricette vegane. 

INGREDIENTI:

• 175 g di farina 00
• 70 g di fecola di patate
• 150 g di margarina di soia (o altra margarina vegetale)
• 125 g di zucchero
• 150 ml di latte di soia
• 1 bustina di lievito per dolci 

PREPARAZIONE:

• Sciogliere la margarina in un tegamino a fuoco molto basso, personalmente tendo ad utilizzare una terrina a bagno maria, aggiungere lo zucchero mescolando bene, unire poi la farina mescolata alla fecola,  il latte a filo, mescolando sempre e per ultimo lo lievito.
• Quando il composto risulta ben amalgamato e senza grumi metterlo in una tortiera rivestita di carta da forno o leggermente unta con la margarina e spolverata di farina  e infornare a 180 gradi per 25 minuti.
• Tendenzialmente il mio forno opera meglio a 160 gradi per le torte quindi di solito utilizzo questa temperatura e lascio la torta in cottura più a lungo, fino a che non è ben dorata in superficie.
• La ricetta originale consiglia, se la torta dovesse scurirsi troppo, di tirarla fuori dal forno, coprirla con la stagnola e terminare la cottura.
• Una volta raffreddata può essere farcita o utilizzata per tutte le ricette dove generalmente si utilizzerebbe il pan di Spagna.

Photograph courtesyof Rebecca Siegel, published with permission after cropping: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

MELE AL CARAMELLO VEGETALE

Cucina: USA

INGREDIENTI: (Per 2 Persone)

• 2 mele dolci tipo fuji o delizia gialle
• ¼ di limone
• ¼ di bicchiere di olio di cocco
• ¼ di bicchiere di sciroppo di acero
• 2 cucchiai di burro di mandorle
• 1 pizzico di sale
• 1 stecca di vaniglia
   

PREPARAZIONE:

• Liquefare a bagno maria l’olio di cocco, aggiungere lo sciroppo di acero e mescolare bene.
• Tagliare con un coltellino appuntito la stecca di vaniglia aprendola per tutta la lunghezza e raschiare la polpa.
• Togliere la miscela di olio di cocco e sciroppo di acero dal bagno maria e aggiungere la polpa della vaniglia, il sale e il burro di mandorle e incorporare il tutto mescolando bene e se necessario utilizzare una frusta. Il burro di mandorle si trova comunemente nei negozi di dietetica e spesso anche nei supermercati più forniti.
• Nel frattempo lavare le mele, sbucciarle se si desidera, tagliarle a spicchi e immergerle in acqua leggermente acidulata con il limone in modo che non anneriscano.
• Una volta che il caramello è pronto e si è raffreddato, scolare le mele, asciugare con carta da cucina e servire su un piattino cosparse di caramello. In alternativa si può servire direttamente la ciotola del caramello al centro del piatto e le mele intorno cosicché ciascun ospite può intingere le mele nel caramello. Se si desidera si può spolverare le mele con un poco di cannella per un gusto più deciso.
• Se il caramello dovesse risultare molto liquido, porre in frigo per circa un quarto d’ora, l’olio di cocco, raffreddandosi si rapprende e questo dovrebbe essere sufficiente a rendere il caramello molto più denso.
• In America è tradizione immergere la mela intera infilzata su uno stecco nel caramello, come dolce per i bambini; per questa opzione preparate doppia dose di caramello, scegliete delle mele piccole e dolci e possibilmente biologiche, lavatele e asciugatele, infilzatele su uno stecco e quando il caramello si è raffreddato e rappreso immergetevi le mele.  La mela può ancora essere decorata con nocciole tritate, cioccolata a scaglie o coriandoli di zucchero colorati.

Photograph courtesy of Abi Porter, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

POLPETTONE VEGETALE SEMPLICE

Cucina: USA

INGREDIENTI:

• 1 cipolla piccola tritata molto finemente
• 1 gambo di sedano tritato
• 2 carote pelate e tritate finemente o grattugiate
• 1 spicchio di aglio ridotto in puree o tritato molto finemente
• 1 lattina di ceci sgocciolati o l’equivalente di ceci bolliti e scolati
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• La buccia grattugiata di un limone non trattato
• 3 - 4 cucchiai di briciole di pane o pane pesto
• 1 cucchiaio di semi di lino tritati finemente o 1 cucchiaio di farina di semi di lino.
• 2 – 3 cucchiai di brodo vegetale
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 10-12 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
• Sugo di pomodoro semplice (opzionale)
   

PREPARAZIONE:

• In una padella antiaderente scaldate circa 2 cucchiai di olio di oliva e soffriggete la cipolla fino a che diventa leggermente trasparente, aggiungete a questo punto l’aglio, la carota e il sedano e soffriggete ancora per qualche minuto fino a che la carota diventa tenera. Se necessario aggiungete un cucchiaio di brodo per evitare che il soffritto si attacchi al fondo della padella. Se la vostra dieta non permette l’utilizzo di olio fate scaldare il soffritto in padella con un cucchiaio o due di brodo vegetale.
• Nel frattempo schiacchiate in una terrina i ceci con uno schiaccia patate, aggiungete il soffritto e gli altri ingredienti dosando il brodo a seconda delle necessità. Impastate con le mani, l’impasto deve risultare abbastanza compatto e rimanere insieme e non disfarsi. Le foglie di basilico andrebbero strappate o tagliate in grossi pezzi.
• Di solito la salsa di soia apporta sufficiente sale, se tuttavia per i vostri gusti risultasse poco salato si può aggiungere un poco di sale marino.
• Con le mani formate un polpettone e adagiatelo su una teglia foderata di carta da forno. In America è uso cospargere il polpettone con un sugo di pomodoro semplice.
• Cuocete con forno caldo a 160 gradi ventilato per circa 20 minuti o finché il polpettone risulta dorato in superficie (o il sugo di pomodoro si è ben rappreso e asciugato).
• Lasciare qualche minuto fuori dal forno prima di tagliare e servire. Servire caldo a fette con insalata, riso bollito, puree di patate o verdure salatate.

Photograph courtesy of Jamin Gray, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/