LATTE MACCHIATO VEGAN

Cucina: Internazionale

INGREDIENTI:

Per il latte di mandorla:

• 1 bicchiere di mandorle
• 3 bicchieri di acqua

Per il latte macchiato:

• 1 bicchiere di latte di mandorla
• 1 cucchiaino di estratto liquido di vaniglia
• 1 tazzina di caffè espresso/moka o 1 cucchiaino e 1/2 di caffè solubile
• 1 cucchiaino di cacao magro
• 2 cucchiaini di sciroppo di agave o altro dolcificante a piacere 

PREPARAZIONE:

• Mettete a bagno le mandorle in acqua per qualche ora, possibilmente per tutta la notte.
• Scolate le mandorle e risciacquate, mettete in un frullatore dotato di diverse velocità le mandorle e 3 bicchieri di acqua filtrata o minerale naturale, frullate alzando progressivamente la velocità delle lame fino ad arrivare alla velocità più alta, frullare per circa un minuto e spegnere il frullatore.
• Filtrate con un telo per formaggi o un apposito sacchetto per il latte vegetale, strizzate bene la polpa e riservate un bicchiere del latte ottenuto per il latte macchiato. Conservate il rimanente latte e la polpa in frigorifero per altri usi.
• Rimettete un bicchiere di latte di mandorla nel frullatore insieme agli altri ingredienti e frullate nuovamente a velocità media per circa 1 minuto.
• Può essere bevuto freddo (nel qual caso potete frullare anche un cubetto o due di ghiaccio) o scaldato, fino a 40 gradi non perde le proprietà nutritive delle mandorle.

Photograph courtesy of Karl Sullivan, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

DESSERT DI MELA

Un dessert facilissimo che tradizionalmente è preparato con yogurt Greco, biscotti e miele ma può essere adattato senza latte o prodotti animali per chi è intollerante o segue una dieta vegana

Cucina: Grecia 

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

• 4 – 5 mele tipo golden delicious
• Una manciata di uva sultanina o un grappolo piccolo di uva bianca o rosè senza semi
• 2 vasetti da 125 gr ciascuno di yogurt vegetale di mandorla
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 tazza di succo di frutta puro
• La buccia di un limone biologico
• 1 manciata piccola di mandorle tritate o affettate
• Miele o sciroppo di agave o acero
• 4-5 biscotti senza latte, burro o uova 

PREPARAZIONE:

• Lavate, sbucciate e mondate le mele tagliandole a pezzetti, mettetele a cuocere a fuoco bassissimo con il succo di frutta (se non ne avete in casa il succo di un arancia va benissimo), l’ uva sultanina lavata (o gli acini di uva fresca), la buccia di limone tagliata a pezzi e lo zucchero. La quantità di zucchero è una questione di gusto personale e può tranquillamente essere omesso per un risultato meno calorico e più sano.
• Quando le mele sono cotte e il liquido quasi del tutto evaporato, rimuovete e scartate la buccia del limone, le mele possono essere lasciate a pezzi o ridotte a purè. In ogni caso lasciate raffreddare.
• Mescolate lo yogurt con un poco di sciroppo di agave o acero o se la vostra dieta lo permette, potete utilizzare il miele. Se lo yogurt è particolarmente liquido è meglio utilizzare lo zucchero.
• Suddividete le mele (o il purè di mele) in 4 coppette e coprite con lo yogurt dolcificato.
• Sbriciolate i biscotti  e suddividete nelle 4 coppette mettendoli sopra lo yogurt, per ultime mettete qualche mandorla tritata o se ne avete le mandole pelate e affettate.
• Mette in frigorifero e servite per merenda o come dessert a fine pasto

Photograph courtesy of Meal Makeover Moms, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/

ONION BHAJI

Solitamente fritti, questi snack indiani possono essere fatti anche nel forno con meno grassi ma ugualmente saporiti

Cucina: India 

INGREDIENTI:

• 250 gr di cipolle pelate e affettate finemente
• 70 gr di farina di ceci
• 1cucchiaio di succo di limone
• 1cucchiaino di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 manciata di foglie di coriandolo fresco o prezzemolo tritato finemente
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di lievito istantaneo (non aromatizzato)
• Sale marino integrale
• Acqua
• Olio vegetale spray

 PREPARAZIONE:

• Mettere cipolla, farina di ceci, limone e spezie in un recipiente e mescolare bene, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere una pastella spessa, probabilmente qualche cucchiaio.
• Quando tutti i grumi sono scomparsi, aggiustare di sale, foderare una teglia da pizza con carta da forno, spruzzare leggermente con olio spray e mettere la pastella con le cipolle a cucchiaiate distanziate tra loro, spruzzare un poco di olio e infornare a 180 gradi (o 160 ventilato) e cuocere per circa 20 minuti o fino a che i bhajis sono ben dorati e coloriti. Con le quantità indicate si ottengono circa 12 bhajis.
• Servire come antipasto o con riso e curry di verdure

Photograph courtesy of John Seb Barber, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

SALSA CAPPERI E PREZZEMOLO

Cucina: Italia

 

INGREDIENTI:

• 80 gr di capperi sotto sale lavati
• 150 gr di prezzemolo
• 120 ml di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico o succo di limone.
• Pepe nero macinato fresco
• Sale marino integrale (se necessario) 

PREPARAZIONE:

• Mettere in un frullatore (o nella tazza di un frullatore ad immersione) tutti gli ingredienti e metà olio. Il sale dovrebbe essere aggiunto per ultimo se necessario, i capperi dissalati infatti dovrebbero essere sufficienti a garantire un sapore sufficientemente salato. Se utilizzate capperi sotto aceto, lavarli bene e cominciare la salsa con poco aceto o limone, aggiungerne in seguito a seconda dei gusti.
• Avviare il frullatore e alzare progressivamente la velocità fino a raggiungere un livello medio, con il frullatore in movimento versare il rimanente olio a filo. Quando la salsa è ben amalgamata assaggiare nel caso sia necessario correggere di sale, pepe o aceto, rimuovere dal frullatore e porre in un vasetto di vetro.
• Conservare in frigorifero e utilizzare per condire verdure grigliate, ma anche per insaporire panini, bruschette o  riso bollito

Photograph courtesy of Laurel F, published with permission; https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

MARZAPANE

Cucina: Italia

INGREDIENTI:

• 120 ml di acqua filtrata o minerale naturale
• 300 gr di zucchero
• 190 gr di mandorle spellate

PREPARAZIONE:

• Per poter preparare il marzapane in casa è necessario avere un frullatore potente a diverse velocità.
• Mettere tutti gli ingredienti in nel frullatore cominciando con l’acqua, avviare il frullatore e gradualmente aumentare la velocità delle lame fino alla velocità massima, servendosi dell’attrezzo per pressare il contenuto del frullatore assicurarsi che il contenuto venga a contatto con le lame, se necessario interrompere il procedimento e con una spatola rimuovere il contenuto che si è appiccicato alla tazza del frullatore.
• Frullare per circa 2 minuti ad alta velocità, ma a seconda dei modelli può essere necessario più tempo.
• Quando il marzapane risulta ben amalgamato rimuovere dal frullatore e stendere su una teglia da forno a raffreddare. Quando è freddo e ben rappreso avvolgere con carta da forno o pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Utilizzare entro una settimana.

 

Photograph courtesy of Aurelien Guichard, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/