PASTA FILO

La pasta filo o fillo è una sfoglia sottilissima tipica dei paesi intorno al Mediterraneo e preparata con farina, acqua e olio vegetale. È l’ingrediente base per la pasticceria Medio Orientale e Greca (baklava con noci e miele), per le sfogliatelle e per tantissimi piatti salati come torte ripiene, fagottini, bocconcini ed è infine l’involucro del famoso “brik” Tunisino.

In genere si compra già pronta surgelata o refrigerata al supermercato o in molte città mediorientali si compra fresca dal panettiere o dal pasticcere. 

Può essere tuttavia difficile reperirla in Italia a meno che non abbiate vicino a voi un negozio ben fornito con specialità Medio Orientali, ecco quindi svelato qui sotto il metodo per farla in casa: 

INGREDIENTI:

·         200 gr di farina per tutti gli usi

·         100 ml di acqua tiepida

·         10 ml di olio di oliva o olio vegetale

·         1 pizzico di sale

·         Amido di maizena per stendere la pasta 

PREPARAZIONE:

·         Una volta pesati tutti gli ingredienti, mescolate e impastate fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo; si può utilizzare la macchina l’impastatrice.

·         Lasciate riposare per almeno un’ora, meglio se più a lungo coperta da una pellicola perché non secchi.

·         Per stendere la pasta si può usare il mattarello o la macchina per la pasta fresca; per facilitare la stesura e ottenere un impasto sottile e leggero spolverare la superficie di lavoro e l’impasto con maizena.

·         Potete utilizzare tutto o solo parte dell’impasto, se parte dell’impasto rimane inutilizzato si può conservare in frigorifero, coperto da una pellicola per un paio di giorni.

·         Stendere la pasta molto sottile e dividerla in quadrati di circa 10 cm di lato, spolverare i quadrati con la maizena e sovrapporne 4 per poi stendere l’impasto nuovamente il più sottile possibile, la pasta in genere è così sottile che quasi ci si vede attraverso.

·         Fate altrettanto con gli altri quadrati fino ad esaurimento. 

·         Avrete ottenuto circa 4 o 5 fogli di pasta filo pronti per l’uso. Anche in formato foglio si può conservare in frigorifero per un paio di giorni avvolgendo i fogli di pasta in carta da forno e ben spolverati con la maizena. La pasta filo si può anche congelare.

Photograph courtesy of Merle ja Joonas; published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/

THE DELLO YOGI

Il the dello yogi è un ottimo sostituto del caffè; è speziato per stimolare l’apparato digerente, è tonificante per l’organismo ed è medicinale per il potere depurativo e curativo delle spezie e delle erbe che vi si usano. Nello yoga, tradizionalmente il latte vaccino non è vietato ma piuttosto consumato con moderazione, tuttavia il latte vegetale va ugualmente bene per questa bevanda. 

INGREDIENTI (per 4 – 6 tazze)

·         Un pezzo di radice di zenzero fresca di circa 3 – 4 cm

·         2 cucchiaini di semi di finocchio interi

·         2 – 3 grani di pepe intero (nero va benissimo)

·         4 – 5 baccelli di cardamomo

·         4 – 5 chiodi di garofano interi

·         ½ bastoncino di cannella

·         1 cucchiaio di the nero in foglie

·         Latte di mandorla, canapa o cocco, quello che preferite; se la vostra dieta lo consente potete usare il latte vaccino.

·         Sciroppo di acero o agave o miele se la vostra dieta lo consente. 

PREPARAZIONE:

·         Pelare lo zenzero e affettarlo sottile, con il palmo della mano o con un cucchiaio di legno schiacciare i baccelli di cardamomo in modo che si aprano.

·         In una pentola mettete 4 – 6 tazze grandi di acqua fredda + ½ tazza per l’evaporazione, mettere le spezie in acqua, ma non il the.

·         Portare ad ebollizione e bollire per circa cinque minuti, spegnere la fiamma e aggiungere il the. Lasciare in infusione non più di 5 minuti.

·         Filtrare e servire nelle tazze con latte e dolcificante a piacere.

Photograph courtesy of Praveen; published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

GULAB JAMUN

Gulab Jamun è un dolce tipico dell’India del nord. Tradizionalmente richiede l’uso del latte in polvere, ma ho trovato 2 varianti alla ricetta originale messe a disposizione dallo splendido sito di Vegan Richa: http://www.veganricha.com senza ingredienti di origine animale e una versione anche senza glutine!

Visto che in questi giorni si celebra la festa del Diwali (festival delle luci), è un’ottima occasione per provare questo dolce, tradizionalmente servito in queste occasioni.

Ho tradotto le ricette di Vegan Richa per voi qui sotto; potete comunque consultare le ricette in lingua originale seguendo il link: http://www.veganricha.com/2013/03/the-best-vegan-and-glutenfree-gulab.html; a questa pagina potete anche trovare le fotografie che illustrano la preparazione passo a passo.

Nei negozi di generi alimentari indiani sono qualche volta disponibili i preparati già pronti per l’impasto in busta (normalmente però contengono latte). 

INGREDIENTI: (per 18 – 20 dolcetti)

·         ½ tazza di farina di frumento

·         2 cucchiai di anacardi o mandorle non tostati e non salati tritati a farina

·         1 cucchiaio di farina di avena

·         1 cucchiaio di zucchero integrale

·         ½ cucchiaino di lievito per dolci

·         1 generoso pizzico di sale

·         ¼ di tazza di patata dolce cotta e schiacciata con la forchetta

·         1 cucchiaio di olio vegetale

·         1 – 2 cucchiai di acqua

INGREDIENTI per la versione senza glutine:

·         ¼ di tazza di farina di avena

·         2 cucchiai di farina di riso integrale

·         1 cucchiaio di anacardi o mandorle tritate a farina

·         3 cucchiai di amido di tapioca

·         1/3 di cucchiaino di lievito per dolci

·         1 pizzico di sale

·         2 cucchiai di patata dolce cotta e ridotta a puree

·         1 cucchiaio di olio vegetale

·         2 cucchiai di acqua

Per lo sciroppo: (questo rimane uguale indipendentemente da quale delle due ricette seguite sopra)

·         1 tazza di zucchero integrale

·         1 tazza di acqua

·         1 pizzico di sale

·         2 o 3 semi di cardamomo schiacciati (o ¼ di cucchiaino di cardamomo in polvere)

·         1 pizzico di filamenti di zafferano (o ¼ di cucchiaino di zafferano in polvere)

Altri ingredienti:

Olio vegetale per la frittura 

PREPARAZIONE:

·         Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungere gli ingredienti umidi mescolando bene. L’impasto dovrebbe risultare morbido ma non appiccicoso, se necessario potete aggiungere qualche cucchiaino di acqua o di farina.

·         L’impasto senza glutine si presenta come una pastella molto densa al principio che poi dopo aver riposato una decina di minuti diventa più simile ad un impasto per pizza.

·         Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciar riposare una decina di minuti mente si prepara lo sciroppo e si fa scaldare l’olio di cottura.

·         Cospargere un poco di olio sulle mani e formare delle palline con l’impasto, quando l’olio è caldo friggere a fuoco medio: l’impasto con il glutine raddoppia in volume, l’impasto senza glutine cresce di una volta e mezza, quindi friggere poche palline per volta in modo da avere lo spazio sufficiente nella pentola.

·         L’olio non deve essere toppo caldo altrimenti il dolce diventa immediatamente scuro ma non cuoce all'interno, la temperatura deve essere media in modo che il dolce possa cuocere regolarmente in superficie e dentro.

·         Girare i dolci nell'olio circa ogni 2 minuti.

·         Rimuovere i dolci quando sono ben dorati tutto attorno ma non scuri (ci vogliono circa 6 – 8 minuti).

·         Scolare i dolci dall’olio per un minuto e poi aggiungere allo sciroppo di zucchero caldo.

·         Mantenere lo sciroppo caldo a fuoco molto basso.

·         Girare i dolci nello sciroppo ogni 5 minuti in modo che si imbevano uniformemente e quando sono tutti imbevuti spegnere il fuoco sotto lo sciroppo.

·         Lasciare i dolci nello sciroppo per circa mezz’ora girandoli circa ogni 10 minuti.

·         Si possono servire sia tiepidi che freddi.

·         Per lo sciroppo mescolare acqua, zucchero e il sale e portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e lasciare bollire qualche minuto prima di aggiungere il cardamomo e lo zafferano.

·         Mantenere pronto su fiamma bassa per immergere i dolci una volta fritti.

Photograph courtesy of Fabien Lemaire, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/

COOKIES INTEGRALI

Ho imparato a cucinare questi biscotti anni fa al centro Yoga Sivananda a Londra. Sono altamente energetici, adatti agli sportivi e perfetti per sostituire le famigerate merendine a scuola come anche per accompagnare una tazza di the caldo.

INGREDIENTI: (Per circa 12 biscotti grandi o più biscotti piccoli)

·         3 tazze di avena in fiocchi

·         1 tazza di farina integrale

·         ¾ di tazza di zucchero integrale di canna tipo muscovado o altro zucchero integrale

·         1/3 di tazza di uva sultanina o altra frutta secca a pezzetti

·         1/3 di tazza di noci, non tostate, non salate, tritate grossolanamente (a piacere potete scegliere e mescolare tra loro mandorle, nocciole, noci, pecan, arachidi o quello che più preferite)

·         1 cucchiaino e ½ di cannella in polvere

·         1 cucchiaino e ½ di zenzero in polvere 

·         ½ cucchiaino di noce moscata in polvere 

·         1 bustina di lievito per dolci

·         ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

·         ¾ di tazza di olio vegetale o burro di cocco

·         ¾ di tazza di acqua

·         Il succo di ¼ o mezzo limone a seconda della consistenza dell’impasto

PREPARAZIONE:

·         Mettere tutti gli ingredienti secchi in un recipiente capiente e mescolare bene. 

·         Aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare fino ad ottenere un impasto facile da lavorare con le mani, non dovrebbe appiccicarsi ma piuttosto essere abbastanza compatta. Se si preferisce si può omettere le spezie, molti bambini infatti non amano la cannella.

·         Formare con le mani delle palline con un cucchiaio circa di impasto o più a seconda se preferiscono i cookies grandi o piccoli; adagiare su una placca coperta di carta da forno schiacciandoli fino a formare dei biscotti. Nel frattempo accendere il forno a 160° statico.

·         Infornare e cuocere fino a che i biscotti non sono ben dorati in superficie di solito 15 minuti, ma dipende dalle prestazioni del forno.

·         Far asciugare i biscotti su un graticcio fino a che raggiungono la temperatura ambiente.

Photograph courtesy of Stu_spivack, published with permission:https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

INSALATA DI PATATE

 

“Insalata di patate” richiama spesso alla mente un miscuglio di patate e maionese con molto grasso, moltissime calorie e di difficile digestione, tuttavia non deve necessariamente essere così. Qui sotto sono proposte 2 ricette a basso contenuto di grassi, nutrienti senza appesantire e confortanti soprattutto in inverno. Entrambe possono essere servite fredde, a temperatura ambiente o tiepide.

Insalata di patate semplice:

Ricetta per 2 persone:

·         6-10 patate novelle a pasta gialla e compatta, la quantità dipende da quanto sono grandi le patate e se volete farne un pasto o solo un contorno

·         Olio extra vergine di oliva

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

·         1 mazzetto piccolo di prezzemolo

·         1 mazzetto piccolo di erba cipollina o se si preferisce una cipolla piccola (opzionale)

·         Uno spicchio di limone o 1 cucchiaino di aceto di mele

Preparazione:

·         lavare le patate e cuocere con la buccia.

·         lavare e tritare finemente le foglie di prezzemolo e l’erba cipollina o cipolla.

·         Quando le patate sono cotte e si bucano facilmente con una forchetta, rimuoverle dall’acqua di cottura e lasciarle raffreddare sufficientemente da poterle maneggiare.

·         Normalmente le patate novelle hanno la buccia molto fine e si possono lasciare intere, tuttavia dipende dal gusto personale, se si preferisce la buccia si può rimuovere.

·         Condire le patate con olio, poco succo di limone o aceto di mele, sale e pepe e cospargere di erba cipollina o cipolla e prezzemolo, mescolare e servire.

Insalata di patate con avocado

Ricetta per 2 persone:

·         6-10 patate novelle a pasta gialla e compatta, la quantità dipende da quanto sono grandi le patate e se volete farne un pasto o solo un contorno

·         1 avocado maturo piccolo

·         Un mazzetto di rucola lavata e mondata

·         1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

·         2 cucchiai di succo di limone

·         1 cucchiaio di senape di Dijon

Preparazione:

·         lavare le patate e cuocere con la buccia.

·         Quando le patate sono cotte e si bucano facilmente con una forchetta, rimuoverle dall’acqua di cottura e lasciarle raffreddare sufficientemente da poterle maneggiare.

·         Normalmente le patate novelle hanno la buccia molto fine e si possono lasciare intere, tuttavia dipende dal gusto personale, se si preferisce la buccia si può rimuovere.

·         L’avocado di può frullare col olio, limone, senape sale e pepe e creare una maionese vegetale per condire le patate, oppure si può tagliare a spicchi o pezzetti a seconda delle preferenze e aggiungere alle patate.

·         Nel caso abbiate optato per l’avocado a pezzetti utilizzate olio, limone, senape, sale e pepe sbattuti con una frusta per condire patate, avocado e rucola, nel caso abbiate invece optato per creare una maionese vegetale con l’avocado usate la salsa per condire le patate e decorate con la rucola.

Photograph courtesy of Jules; published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/