INSALATA DI FARRO E LENTICCHIE CON VINAIGRETTE AL TIMO

 

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         1 bicchiere e 1/2 di lenticchie verdi mignon

·         1 bicchiere di farro perlato

·         1 cucchiaio di foglie di timo fresco

·         Il succo di mezzo limone

·         2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

·         Mettere a bagno le lenticchie in acqua fredda per qualche ora e fare lo stesso con il farro in un contenitore separato.

·         Trascorsa qualche ora in ammollo scolare le lenticchie, risciacquarle e bollirle in abbondante acqua salata. Fare lo stesso con il farro in una pentola separata. Il farro impiega normalmente più tempo per cuocere delle lenticchie e, per una buona riuscita, è preferibile cuocere i due ingredienti separatamente.

·         A cottura ultimata, scolare le lenticchie e lasciar raffreddare. Fare altrettanto con il farro.

·         Nel frattempo mescolare con una frusta il succo di limone, l’olio, il sale, il pepe e le foglioline di timo.

·         A piacere questa insalata si sposa bene anche con altre verdure crude o cotte per esempio pomodoro, sedano e cipolle crudi, fagiolini e carote cotti, che, oltre a dare più colore, arricchiscono il valore nutrizionale del piatto.

·        La nota fondamentale in questo piatto è data dal timo fresco che non può essere sostituito con la stessa erba essiccata, pena lo svilimento del sapore.

INSALATA DI QUINOA

 

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

1 bicchiere di quinoa

2 bicchieri e ½ - 3 bicchieri di acqua o brodo vegetale

1 avocado maturo

15 – 20 pomodorini maturi

10-15 olive di buona qualità

1 cucchiaio di capperi dissalati e lavati

1 peperone a corno arrostito

Sale marino integrale

Pepe macinato fresco

Il succo di mezzo limone

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Olio extra vergine di oliva (opzionale)

PREPARAZIONE:

Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione fino a che tutto il liquido è assorbito e la quinoa è morbida, lasciare raffreddare.

Nel frattempo arrostire il peperone in forno o su una padella per bistecche, lavare e tagliare a metà i pomodorini, pelare l’avocado e tagliare a cubetti.

Quando il peperone è arrostito lasciare per qualche minuto in un recipiente chiuso in modo che il vapore permetta il distacco della pelle. Quando il peperone si è un poco raffreddato, rimuovere la pelle e i semi all’interno e tagliare a pezzetti.

Mescolare la quinoa con le verdure, le olive, i capperi e il prezzemolo e condire con sale, pepe, succo di limone e volendo anche un poco di olio di oliva extra vergine.

Lasciare in frigo per almeno mezz’ora e servire; costituisce un pasto completo.

BUDINO DI TAPIOCA

 

 

La tapioca è un amido estratto dal tubero della manioca, una specie di fecola, spesso viene commercializzato in perle ottenute dall’aggregazione dell’amido ad alta pressione. Usata come addensante, è molto apprezzata per la sua estrema digeribilità che la rende adatta alla preparazione di cibo per i bambini o gli anziani.

Il budino di tapioca è un dessert tradizionale in Tailandia dove viene spesso arricchito con frutta e cocco, la ricetta originale utilizza latte e spesso anche uova, ma è altrettanto buono nella versione vegana.

 

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         60gr di perle di tapioca

·         400 gr di latte di cocco non scremato

·         50-70 gr di zucchero di canna o sufficiente sciroppo di agave o acero a seconda dei gusti, se usate sciroppo liquido aggiungete altri 5 gr di perle di tapioca

·         1 stecca di vaniglia

·         Frutta fresca, noci a pezzetti o cacao magro per guarnire

 

PREPARAZIONE:

·         Mettere a bagno le perle di tapioca in acqua fredda per circa mezz’ora, sciacquare con acqua pulita e mettere da parte.

·         Incidere con un coltello affilato la bacca di vaniglia sulla lunghezza, aprirla e raschiare la polpa.

·         Unire lo zucchero o lo sciroppo al latte di cocco, la polpa e il baccello della vaniglia, portare ad ebollizione e aggiungere la tapioca.

·         Mescolare fino a che le perle di tapioca non assumono una consistenza gelatinosa e diventano trasparenti.

·         Scartare il baccello della vaniglia e versare il budino in coppette o bicchieri individuali.

·         Refrigerare per qualche ora e servire guarnito a piacere; tradizionalmente è servito con banana, mango e cocco grattugiato, ma qualsiasi frutta fresca o noce triata ne esalta il sapore, è ottimo anche con una spolverata di cacao o cannella.

 

Photograph courtesy of Simmsrestaurants, published with permission; https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/



 

 

 

 

INSALATA DI LATTUGA AVOCADO E POMPELMO

Cucina: Messico

Questa insalata mi è stata servita per la prima volta in un piccolo Caffè di Cancun quando lavoravo in Messico, è molto rinfrescante nel periodo estivo e da sola costituisce un pasto completo.

Sono stata contenta di ritrovare la ricetta sul sito di una food blogger Messicana:

https://www.directoalpaladar.com.mx/recetas/ensalada-de-lechuga-aguacate-y-toronja-con-vinagreta-de-menta-y-aceitunas-receta

 Sweet Canela ha anche una bellissima pagina facebook con tante ricette molte delle quali vegetariane: https://www.facebook.com/SweetCanelaLLC/ Le sue ricette sono pubblicate sia in Spagnolo che in Inglese.

Premetto che generalmente io non metto l’aglio, preferisco il pomplemo rosa e pelo gli spicchi, ma è un mio gusto personale!

INGREDIENTI: (Per 6 Persone)

• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 spicchio di aglio grattuggiato
• 3 cucchiai di olio di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
• ¼ di bicchiere di olive nere senza nocciolo tritate finemente
• 2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate finemente
• 1 lattuga tagliata chiffonade
• 1 avocado tagliato a pezzetti
• 1 pompelmo diviso a spicchi

PREPARAZIONE:

• Mescolare in un recipiente il succo di limone, aceto, sale, aglio (se utilizzato) e peperoncino, aggiungere l’olio a filo ed emulsionare bene con una frusta. Infine aggiungere la menta e le olive tritate.
• La viaigrette andrebbe lasciata riposare qualche minuto perchè i sapori si intensifichino.
• In un recipiente mescolare l’insalata con metà del condimento.
• Incorporare nell’insalata i rimanenti ingredienti facendo attenzione che non si rompano.
• Aggiustare di sale se necesario. La rimanente vinaigrette può essere messa in tavola separatamente affinchè ciascuno aggiunga condimento se necesario.
• Ottima servita con pane integrale tostato.

Top photograph courtesy of UnknownNet Photography, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

Bottom photograph courtesy of Kristy, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/

BUDINO DI COCCO

Cucina: USA

INGREDIENTI:

• 1 tazza grande di latte di cocco (o 1 lattina di latte di cocco)
• 1 tazza e ¼ di acqua
• 1/3 di tazza di sciroppo di agave o acero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di polvere di arrowroot (per altri addensanti attenersi alle istruzioni sulla scatola del prodotto)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia liquido o 1 stecca di vaniglia
• 2 banane tagliate a fette per decorare
• 1 manciata di cocco grattugiato per decorare ( o a piacere zucchero di canna, mandorle o pistacchi tritati o biscotti sbriciolati)

PREPARAZIONE:

• Con un coltellino affilato tagliare la stecca di vaniglia sulla lunghezza, aprirla e raschiare la polpa.
• Mettere tutti gli ingredienti tranne le banane in una pentola, inclusa la polpa e la stecca della vaniglia, sul fuoco al minimo e mescolare in continuazione fino a che il composto non inizia a bollire.
• Se si utilizza latte di cocco industriale già dolcificato ridurre la quantità di sciroppo di agave.
• Lasciar bollire un paio di minuti in modo che il latte di cocco si addensi. Rimuovere la stecca della vaniglia e scartare. Versare in stampi da budino o bicchieri. Lasciare raffreddare completamente e poi conservare in frigo.
• Al momento di servire, sbucciare e affettare le banane, disporle su ogni porzione, spolverare con cocco grattugiato o un poco di zucchero di canna o volendo anche biscotti frantumati, mandorle tritate, pistacchi tritati, a piacere e seguendo i propri gusti.

Photograph courtesy of Huyzee Vu, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/