TORTA DI FICHI GRECA – FIG PIE (SYKOMAITHA)

Una ricetta tradizionale greca di cui esistono molte varianti. La ricetta è apparentemente originaria dell’Isola di Itaca ed è vecchia di secoli. E’ un dolce estremamente salutare poiché non include grassi aggiunti ed è fatto con ingredienti reperibili in tutti i paesi Mediterranei.

Cucina: Grecia

INGREDIENTI:

• 1 Kg circa di fichi secchi di buona qualità
• ½ bicchiere di noci tritate
• ½ bicchiere di mandorle tritate
• 1 cucchiaino di semi di anice verde o finocchio o il fogliame di un bulbo di finocchio
• 1 bicchiere di zucchero di canna tipo demerara
• 1 cucchiaio di miele (oppure sciroppo di agave/acero o mosto cotto)
• 3-5 cucchiai di ouzo (o brandy)
• Cannella in polvere
• 1 pizzico di pepe nero

PREPARAZIONE:

• Se i fichi sono molto secchi, metterli a bagno per qualche minuto in acqua molto fredda, poi tritarli finemente, si può usare un tritacarne o la funzione pulse in un frullatore, facendo attenzione che seppur sminuzzati non devono diventare pasta di fichi. Una volta tritati mettere in una terrina e annaffiare con il liquore.
• Mandorle e noci devono essere tritate grossolanamente mentre i semi di finocchio o l’anice polverizzati in un mortaio o un macinacaffè. Se utilizzate la parte verde del finocchio fresco tritate molto finemente. Si può utilizzare l’anice stellato al posto dell’anice verde; anche questo deve essere polverizzato.
• Quando i fichi hanno assorbito il liquore e si sono un poco ammorbiditi aggiungete le spezie, il miele, lo zucchero e le noci tritate, chi è vegano può utilizzare sciroppo di acero o agave oppure il mosto di uva cotto al posto del miele. Lo zucchero può essere sostituito con un bicchiere di miele o mosto cotto.
• Amalgamare tutti gli ingredienti; una volta raggiunto un impasto uniforme si può sagomare in un salame o in tortine più piccole. Tradizionalmente questo dolce si avvolge in foglie di fico fresche legate poi con uno spago; se potete procurarvene certamente la presentazione sarà di effetto, sennò la carta da forno va altrettanto bene
• Spesso le tortine di fichi vengono cotte al sole per qualche ora, sennò anche il forno a temperatura di circa 120 gradi per 2 ore va bene, tuttavia molti tendono a saltare quest’ultimo passaggio e mettere le tortine direttamente nel frigo per poi servirle insieme al caffè o al vino dolce. La cottura tende ad asciugarle e va meglio se l’impasto era molto morbido (per esempio quando si usa solo miele o mosto cotto al posto dello zucchero) o conteneva il fogliame di finocchio crudo, altrimenti non è strettamente necessaria.
• Tradizionalmente le tortine o il salame a fette si servono alle feste per accompagnare il caffè, il vino dolce o l’ouzo a fine pasto.

FRAPPE’ GRECO

In Grecia quasi una bevanda nazionale, delizioso in estate.

Cucina: Grecia 

INGREDIENTI: (per Persona)

• 2 cucchiaini di Nescafè solubile
• 2 cucchiaini di zucchero (opzionale)
• Ghiaccio
• Acqua

PREPARAZIONE:

• Mettere circa 20 ml di acqua in un frullatore o uno shaker insieme al Nescafè solubile e lo zucchero.
• Shakerare con forza o frullare fino a che l’acqua si trasforma completamente in schiuma. Usare un mixer elettrico o un frullatore assicura una schiuma più cremosa e compatta.
• Versare in un bicchiere, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e acqua fredda fino a riempire il bicchiere.
• Se si desidera si può aggiungere latte o latte vegetale per un sapore più simile al cappuccino, questo deve essere aggiunto dopo aver versato la schiuma nel bicchiere ad averla mescolata in modo che non si disperda.

Photograph courtesy of Tilemahos Efthimiadis, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

CROSTINI – CROUTONS (DOLCI E SALATI)

Qualche suggerimento per riciclare il pane avanzato e raffermo in modi gustosi e creativi.

 

Crostini semplici e senza grassi:

Tagliare il pane avanzato o raffermo a fette spesse circa 1 cm o a cubetti e tostare in una padella antiaderente, nel forno, nel tostapane o sotto il grill avendo cura di non bruciare il pane. Per un sapore più deciso tagliare il pane a fette, tostare. Pelare uno spicchio di aglio e sfregarlo sulla fetta di pane tostato. Tagliare a cubetti se si desidera.

 

Crostini per insalata o minestra:

Tagliare il pane avanzato o raffermo a cubetti di circa 1 o 2 cm. In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 1 spicchio di aglio affettato o tritato grossolanamente, quando l’olio è caldo ed emana profumo di aglio e questo comincia ad imbiondirsi, rimuovere l’aglio e aggiungere 1/2 cucchiaino di timo essiccato, mettere il pane nella padella e mescolare affinché assorba l’olio aromatizzato, mescolare spesso finché il pane non risulta tostato e dorato. Se il pane non è salato si può aggiungere una spolverata di sale durante la tostatura.

 

Crostini mediterranei per insalata o minestra:

Tagliare il pane avanzato o raffermo a cubetti di circa 1 o 2 cm. In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio di aglio affettato, 1 pizzico di peperoncino essiccato in fiocchi e 2 o 3 pomodori secchi tritati. Quando l’olio è caldo ed emana profumo di aglio e questo comincia ad imbiondirsi, rimuovere l’aglio e aggiungere il pane. Mescolare affinché assorba l’olio aromatizzato, continuare a mescolare spesso finché il pane non risulta tostato e dorato. Se il pane non è salato si può aggiungere una spolverata di sale durante la tostatura.

 

Pane all’aglio – Garlic bread:

Tagliare il pane avanzato o raffermo a fette spesse circa 1 cm. Se la vostra dieta consente l’utilizzo del burro unite a 50 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 1 spicchio di aglio schiacciato in puree (o ½ cucchiaino di aglio in polvere) e un piccolo mazzetto di prezzemolo tritato (solo le foglie). Quando il burro e gli aromi sono bene amalgamati spalmate le fette di pane con il burro e mettete in forno caldo a circa 150 gradi a tostare.

Se la vostra dieta non consente l’uso del burro, tostate le fette di pane in forno, nel tostapane o in una padella antiaderente. Pelate uno spicchio di aglio e sfregatelo sul pane. Cospargete il pane con poco olio extra vergine di oliva, se desiderato salate e pepate.

 

Crostini dolci per frutta cotta:

Tagliare il pane avanzato o raffermo a cubetti di circa 1 cm. Se la vostra dieta ne consente l’utilizzo potete usare circa 30 - 50 gr di burro altrimenti utilizzate 1 cucchiaio abbondante o 2 di burro di cocco (ricetta su questo sito), a seconda della dimensione della padella e della quantità di crostini. Il fondo della padella deve risultare coperto interamente dal burro fuso.

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e unite 2 o 3 cucchiai di zucchero, mescolate continuamente con una spatola di legno per evitare che lo zucchero, caramellando si attacchi al fondo della padella. Quando tutto lo zucchero è sciolto aggiungere il pane e avvolgere nello zucchero caramellato facendo tostare per qualche minuto. Ottimi sulla frutta cotta

Photograph courtesy of barockshloss, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

VELLUTATA DI POMODORI E PEPERONI

Cucina: Italia

INGREDIENTI: (per 2-3 Persone)

• 1 cipolla media pelata e tritata
• 2 peperoni rossi lavati, mondati dei semi e tagliati a pezzi
• 1 spicchio di aglio pelato e tritato
• 4 pomodori medi lavati e tagliati a pezzi
• Un mazzetto di basilico fresco
• 1 pizzico di timo secco o un rametto di timo fresco
• 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine (opzionale)
• ½ cucchiaino di zucchero (opzionale)
• Sale marino integrale
• Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

• Scaldare l’olio in una pentola da minestra con fondo spesso, se non si utilizza l’olio scaldare 2 o 3 cucchiai di acqua.
• Aggiungere la cipolla, il timo e l’aglio e fare insaporire fino a che la cipolla non diventa leggermente trasparente. Se non si utilizza olio cuocere per circa 5 minuti avendo cura di aggiungere acqua se necessario per evitare che cipolla e aglio si attacchino al fondo della pentola.
• Aggiungere i peperoni e cuocere per circa 5 minuti o poco più, fino a che il peperone comincia a diventare tenero.
• Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco basso e con coperchio circa altri 20 minuti.
• Quando il pomodoro è cotto, rimuovere dal fuoco, aggiungere il basilico e frullare con un frullatore ad immersione.
• Se si desidera, per correggere l’acidità del pomodoro si può aggiungere un poco di zucchero a termine cottura, tuttavia il peperone già tende a correggere l’acidità.
• Servire calda con crostini di pane

Photograph courtesy of Jules, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

INSALATA DI CAROTE COME IN INDIA

Cucina: India

Ho imparato la ricetta di questa insalata quando facevo yoga ad uno dei centri Sivananda, non sono sicura sia esattamente identica alla loro ricetta, poiché sono passati molti anni, ma è come la preparo adesso. 

 

INGREDIENTI: (per 2 Persone)

• 2 carote grattugiate
• 1 mazzo di coriandolo fresco
• 1 cucchiaio di pinoli, mandorle o nocciole (opzionale)
• ½ cucchiaino di semi di senape
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• 1 pizzico di peperoncino essiccato o paprica forte
• 1 cucchiaio di olio (extra vergine di oliva o semi di girasole)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo (opzionale)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale marino integrale

 

PREPARAZIONE:

• Lavare, scolare e tritare il coriandolo fresco, scartando i gambi più duri
• Tostare in una padella anti aderente i pinoli (o le noci che avete scelto)
• In una padella mettete a scaldare l’olio e aggiungere i semi di cumino e di senape e il peperoncino, lasciare per qualche secondo fino a che l’olio non emana l’aroma delle spezie. I semi di senape di solito a contatto col calore scoppiano.
• Lasciar raffreddare l’olio aromatizzato e i pinoli tostati per qualche minuto.
• In un recipiente mettere le carote grattugiate, il coriandolo tritato, i pinoli tostati, il sesamo (se utilizzati) e condite con l’olio aromatizzato, il succo di limone e il sale.
• Mescolare bene e servire con pane integrale tostato