INSALATA DI LATTUGA AVOCADO E POMPELMO

Cucina: Messico

Questa insalata mi è stata servita per la prima volta in un piccolo Caffè di Cancun quando lavoravo in Messico, è molto rinfrescante nel periodo estivo e da sola costituisce un pasto completo.

Sono stata contenta di ritrovare la ricetta sul sito di una food blogger Messicana:

https://www.directoalpaladar.com.mx/recetas/ensalada-de-lechuga-aguacate-y-toronja-con-vinagreta-de-menta-y-aceitunas-receta

 Sweet Canela ha anche una bellissima pagina facebook con tante ricette molte delle quali vegetariane: https://www.facebook.com/SweetCanelaLLC/ Le sue ricette sono pubblicate sia in Spagnolo che in Inglese.

Premetto che generalmente io non metto l’aglio, preferisco il pomplemo rosa e pelo gli spicchi, ma è un mio gusto personale!

INGREDIENTI: (Per 6 Persone)

• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 spicchio di aglio grattuggiato
• 3 cucchiai di olio di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
• ¼ di bicchiere di olive nere senza nocciolo tritate finemente
• 2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate finemente
• 1 lattuga tagliata chiffonade
• 1 avocado tagliato a pezzetti
• 1 pompelmo diviso a spicchi

PREPARAZIONE:

• Mescolare in un recipiente il succo di limone, aceto, sale, aglio (se utilizzato) e peperoncino, aggiungere l’olio a filo ed emulsionare bene con una frusta. Infine aggiungere la menta e le olive tritate.
• La viaigrette andrebbe lasciata riposare qualche minuto perchè i sapori si intensifichino.
• In un recipiente mescolare l’insalata con metà del condimento.
• Incorporare nell’insalata i rimanenti ingredienti facendo attenzione che non si rompano.
• Aggiustare di sale se necesario. La rimanente vinaigrette può essere messa in tavola separatamente affinchè ciascuno aggiunga condimento se necesario.
• Ottima servita con pane integrale tostato.

Top photograph courtesy of UnknownNet Photography, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

Bottom photograph courtesy of Kristy, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/

BUDINO DI COCCO

Cucina: USA

INGREDIENTI:

• 1 tazza grande di latte di cocco (o 1 lattina di latte di cocco)
• 1 tazza e ¼ di acqua
• 1/3 di tazza di sciroppo di agave o acero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di polvere di arrowroot (per altri addensanti attenersi alle istruzioni sulla scatola del prodotto)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia liquido o 1 stecca di vaniglia
• 2 banane tagliate a fette per decorare
• 1 manciata di cocco grattugiato per decorare ( o a piacere zucchero di canna, mandorle o pistacchi tritati o biscotti sbriciolati)

PREPARAZIONE:

• Con un coltellino affilato tagliare la stecca di vaniglia sulla lunghezza, aprirla e raschiare la polpa.
• Mettere tutti gli ingredienti tranne le banane in una pentola, inclusa la polpa e la stecca della vaniglia, sul fuoco al minimo e mescolare in continuazione fino a che il composto non inizia a bollire.
• Se si utilizza latte di cocco industriale già dolcificato ridurre la quantità di sciroppo di agave.
• Lasciar bollire un paio di minuti in modo che il latte di cocco si addensi. Rimuovere la stecca della vaniglia e scartare. Versare in stampi da budino o bicchieri. Lasciare raffreddare completamente e poi conservare in frigo.
• Al momento di servire, sbucciare e affettare le banane, disporle su ogni porzione, spolverare con cocco grattugiato o un poco di zucchero di canna o volendo anche biscotti frantumati, mandorle tritate, pistacchi tritati, a piacere e seguendo i propri gusti.

Photograph courtesy of Huyzee Vu, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

MINESTRA DI ASPARAGI

Cucina: Internazionale

INGREDIENTI: (Per 2 Persone)

• ½ Kg di asparagi
• 1 cipolla piccola o 1 cipollotto tritati finemente
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 300 gr circa di patate, pelate e tagliate a pezzetti
• 3 tazze di brodo vegetale o 3 tazze di acqua e la quantità adeguata di dado vegetale
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• Sale marino integrale
• Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

• Lavare e mondare gli asparagi riservando qualche punta per la guarnizione (opzionale), tagliare i rimanenti asparagi e gambi in pezzi.
• In una pentola alta soffriggere per qualche minuto la cipolla o il cipollotto finché non diventa leggermente trasparente, aggiungere le patate, gli asparagi e il brodo. Se utilizzate acqua e dado attenetevi alle istruzioni sulla confezione per la quantità di dado. Quando la minestra bolle, abbassate il fuoco e fate bollire coperta fino a che le patate sono tenere.
• Nel frattempo bollite in poca acqua salata le punte di asparagi che avete riservato per 3 – 4 minuti o fino a che sono tenere, rimuovete l’acqua di cottura e passate gli asparagi in acqua fredda.
• Quando la verdura è cotta frullate la minestra con un frullatore ad immersione, aggiustate di sale se necessario e aggiungete il succo di limone.
• Servite guarnita con le punte di asparagi che avete cotto a parte e poco pepe nero macinato al momento.
• Ottima accompagnata da pane integrale tostato.

Photograph courtesy of Dough Beckers, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

MINESTRA DI LENTICCHIE DALLA TURCHIA

Cucina: Turchia

INGREDIENTI: (Per 4 Persone)

• 1 bicchiere di lenticchie rosse (decorticate)
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cipolla piccola tritata molto finemente
• 1 carota tritata o grattugiata
• 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• ½ cucchiaino di menta essiccata
• ½ cucchiaino di origano essiccato
• Pepe nero macinato fresco
• 1 pizzico di peperoncino in scaglie
• 8 bicchieri di brodo vegetale o 8 bicchieri di acqua e la necessaria quantità di dado vegetale  a seconda della marca che usate consultate le istruzioni sul pacchetto. Per il dado fatto in casa usare circa 4 cucchiaini di polvere o 2 – 3 dadi surgelati
• Qualche foglia di prezzemolo, coriandolo fresco o erba cipollina per guarnire e 1 spicchio di limone fresco per ciascuna porzione da spremere nella minestra prima di consumarla

PREPARAZIONE:

• Lavate le lenticchie e risciacquate 2 o 3 volte per togliere polvere ed eventuali corpi estranei.
• In una pentola profonda con fondo spesso mettete l’olio di oliva e fate soffriggere la cipolla fino a che non diventa leggermente trasparente, aggiungete le carote e continuate a soffriggere per un paio di minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e stemperatelo e infine aggiungete tutte le spezie inclusa una spolverata di pepe. Mescolate per qualche secondo fino a che l’aroma del cumino è percepibile.
• Aggiungete le lenticchie e il brodo e portate ad ebollizione. Quando la minestra bolle, abbassate il fuoco e lasciate cuocere coperta per circa 15 – 20 minuti fino a che le lenticchie si sono disfatte e la carota è cotta.
• Frullate la minestra con un frullatore ad immersione e aggiustate di sale e pepe se necessario.
• Tradizionalmente la minestra si serve con qualche foglia di prezzemolo, coriandolo o la parte verde di un cipollotto tritata e spruzzata con un poco di limone.

photograph courtesy of Katrin Gilger, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

MANDORLE SALATE PER APERITIVO

Le mandorle sono uno snack molto versatile, possono accompagnare ottimamente sia il dolce che il salato; tradizionalmente le mandorle salate sono servite con gli aperitivi. Qui sotto potete trovare alcune ricette, tutte molto facili, per farle in casa!

Mandorle salate semplici

• 200gr di mandorle
• 4 cucchiai di sale marino integrale
• 1 tazza di acqua
• Fate bollire una tazza di acqua e dissolvete 4 cucchiai di sale, immergete le mandorle nell’acqua salata e lasciatele riposare per circa 20 minuti.
• Eliminate l’acqua, adagiate le mandorle su una teglia foderata con carta da forno. Fate asciugare in forno caldo a 150 gradi per altri 20 minuti.
• Conservate in un barattolo con chiusura ermetica.

Mandorle al tamari

• 200 gr di mandorle
• 4 – 5 cucchiai di salsa tamari
• Riscaldare il forno a 160 gradi ventilato e appoggiare le mandorle su una teglia foderata con carta da forno.
• Spargere le salsa tamari sulle mandorle e mescolarle per distribuire uniformemente.
• Infornare per 20 minuti, girando le mandorle con una spatola un paio di volte affinché si arrostiscano uniformemente.
• Lasciare raffreddare e conservare in un barattolo a chiusura ermetica.

Mandorle alla paprika

• 300 gr di mandorle
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• Riscaldate il forno a 160 gradi ventilato e stendete le mandorle su una teglia coperta con carta da forno, lasciatele in forno per circa 10 minuti, dopodiché versatele in una terrina e aggiungete sale, olio e paprika, mescolate bene affinché tutte le mandorle siano ricoperte dalle spezie. Rimette in forno per altri 10 -15 minuti o finchè si sono asciugate.
• Fate raffreddare e conservate in un barattolo a chiusura ermetica

Mandorle alla paprika e arancia

• 1 tazza di mandorle
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di sale marino integrale
• La buccia grattugiata di un'arancia non trattata
• Riscaldate il forno a 160 gradi ventilato e stendete le mandorle su una teglia coperta con carta da forno, lasciatele in forno per circa 10 minuti, dopodiché versatele in una terrina e aggiungete sale, olio, paprika e la buccia dell’arancia, mescolate bene affinché tutte le mandorle siano ricoperte dalle spezie e rimette in forno per altri 10 - 15 minuti.
• Fate raffreddare e conservate in un barattolo a chiusura ermetica

Mandorle piccanti

• 1 tazza di mandorle
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• ½ cucchiaino di sale marino integrale
• 1 pizzico di cumino in polvere
• 1 pizzico di coriandolo in polvere
• 1 pizzico scarso di cannella in polvere
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• Riscaldate il forno a 160 gradi ventilato e stendete le mandorle su una teglia coperta con carta da forno, lasciatele in forno per circa 10 minuti, dopodiché versatele in una terrina e aggiungete sale, olio, e tutte le spezie, mescolate bene affinché tutte le mandorle siano ricoperte dalle spezie e rimette in forno per altri 10 - 15 minuti. o finchè si sono sciugate.
• Fate raffreddare e conservate in un barattolo a chiusura ermetica

Mandorle alle erbe mediterranee

• 1 tazza di mandorle
• ½ cucchiaio di olio di oliva
• ½ cucchiaino di sale marino integrale
• ½ - 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
• Una spolverata di pepe nero macinato fresco
• 1 pizzico di peperoncino in scaglie
• Riscaldate il forno a 160 gradi ventilato e stendete le mandorle su una teglia coperta con carta da forno, lasciatele in forno per circa 10 minuti, dopodiché versatele in una terrina e aggiungete sale, olio, rosmarino, pepe e peperoncino, mescolate bene affinché tutte le mandorle siano ricoperte dal rosmarino e rimette in forno per altri 10 - 15 minuti o finchè le mandorle non appaiono asciugate.
• Fate raffreddare e conservate in un barattolo a chiusura ermetica

Photograph courtesy of Jules, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/